กล้วยอบง่าย ๆ

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำกล้วยอบกรอบ” แบบทำเองที่บ้านให้กรอบจริง ไม่เหนียว ไม่ไหม้ เราลองทำหลายรอบแล้วสรุปเป็นขั้นตอนที่เวิร์กที่สุด (ใช้ได้ทั้งเตาอบและหม้อทอดไร้น้ำมัน) 1) เลือกกล้วยแบบไหนถึงกรอบ - ชอบกรอบมาก ๆ: เลือกกล้วยน้ำว้าห่าม (ยังไม่สุกงอม) เนื้อจะแน่น อบแล้วกรอบดี - ถ้ากล้วยสุกมาก: จะหวานขึ้นแต่มีโอกาสนิ่ม/เหนียว ต้องอบนานและคุมไฟมากขึ้น 2) เตรียมกล้วยให้สีสวย ไม่ดำง่าย - ปอกแล้วหั่นทันที จากนั้นคลุกน้ำมะนาวเล็กน้อยผสมน้ำ (หรือใช้น้ำเกลืออ่อน ๆ) ช่วยลดการคล้ำ - ซับผิวให้แห้งก่อนเข้าอบ จะช่วยให้กรอบเร็วขึ้น 3) หั่นให้บางและเท่ากัน คือกุญแจความกรอบ - ความหนาแนะนำประมาณ 2–3 มม. ถ้าหนาเกินไปจะกลายเป็นหนึบ - ถ้ามีที่สไลซ์จะช่วยให้ชิ้นเท่ากัน อบแล้วสุกพร้อมกัน ไม่ไหม้เป็นบางจุด 4) ปรุงรส (ไม่ใส่ก็ได้) - สายคลีน: ไม่ต้องเติมน้ำตาลเลย ความหวานจากกล้วยพอแล้ว - อยากหอม ๆ: โรยอบเชย หรือเกลือนิดเดียวให้ตัดหวาน - ถ้าอยากเงาวาว: ทาน้ำผึ้งบาง ๆ แต่ต้องลดไฟและเฝ้าดู เพราะไหม้ง่าย 5) วิธีอบด้วยเตาอบ - วอร์มเตา 150–160°C - เรียงกล้วยบนตะแกรง/ถาดรองกระดาษอบแบบไม่ซ้อนกัน - อบ 20–25 นาที แล้วกลับด้าน - อบต่ออีก 15–25 นาที (รวม ๆ ประมาณ 35–50 นาที ขึ้นกับความหนาและความสุกของกล้วย) - ทริค: ช่วงท้ายลดเหลือ 140–150°C เพื่อไล่ความชื้นให้กรอบ โดยไม่เร่งจนไหม้ 6) วิธีทำด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน - ตั้ง 150–160°C ประมาณ 12–15 นาที แล้วเขย่า/กลับด้าน - ทำต่ออีก 8–15 นาทีจนเหลืองกรอบ - ถ้าชิ้นบางมากให้ลดเวลาและเช็กถี่ ๆ เพราะหม้อทอดทำให้ขอบไหม้ไว 7) ทำไมออกมาไม่กรอบ? แก้ยังไง - ชิ้นหนาเกิน: ลดความหนา หรือเพิ่มเวลาที่ไฟต่ำช่วงท้าย - กล้วยสุกมาก: เพิ่มเวลาอบและต้องซับน้ำให้แห้งก่อนอบ - อบแล้วดูกรอบแต่พอเย็นนิ่ม: แปลว่ายังมีความชื้น ให้เข้าอบต่อแบบไฟต่ำ 5–10 นาที 8) พักให้กรอบและการเก็บรักษา - หลังอบเสร็จอย่าเพิ่งปิดใส่กล่องทันที ให้พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท (ไอน้ำจะทำให้นิ่ม) - เก็บในโหล/กล่องปิดสนิท ใส่ซองกันชื้นถ้ามี จะช่วยให้กรอบนานขึ้น ทำตามนี้จะได้กล้วยอบกรอบแบบโฮมเมด กรอบหอม เคี้ยวเพลิน แถมคุมความหวานและความกรอบได้เองเลยค่ะ