Kobis Goreng Mamak Style

Sejujurnya, kobis goreng mamak ni antara lauk paling aku suka bila makan dekat nasi kandar. Simple tapi rasa dia padu, masin lemak pedas sikit dan wangi daun kari. Bila cuba buat sendiri "kobis goreng mamak style" dekat rumah, rupanya senang sangat kalau dah tahu step dia. Selalunya aku akan guna kobis yang masih rangup, jangan yang terlalu layu. Potong kasar-kasar je sebab nanti kita nak kobis tu masih ada tekstur bila siap goreng, bukan lembik sangat. Mula-mula panaskan minyak, lepas tu tumis bawang putih dan bawang merah sampai "sangat tumis" – maksudnya bawang dah perang sikit dan naik bau. Masa ni aku akan masukkan "biji sawi dan daun kari". Biji sawi biar dia pecah, baru keluar aroma, daun kari pula buat kuah tumisan jadi lagi wangi ala mamak. Lepas tu aku suka masukkan carrot yang dihiris nipis. Dalam gambar OCR pun ada frasa "masukkan carrot bila carrot dah" – aku biasanya tumis carrot dulu beberapa minit bagi dia agak lembut sebelum masuk kobis. Barulah kobis dan carrot seimbang tekstur. Untuk bagi warna cantik, aku akan "tambahkan sedikit kunyit untuk naikkan" warna. Jangan banyak sangat, cukup bagi nampak kuning-kuning sikit macam dekat restoran. Part perasa pula penting. Aku akan "perasakan dengan sedikit garam" dan "serbuk perasa" sikit je, jangan terlebih nanti jadi masin. Kalau suka rasa pedas, boleh tambah hirisan cili merah atau cili padi. Lepas semua dah masuk, barulah masukkan kobis yang dah dibasuh dan ditos. Masa ni kena "kacau sebati kobis" supaya kunyit, garam dan serbuk perasa rata. Goreng sekejap sahaja, cukup sampai kobis layu ringan tapi masih rangup. Untuk betul-betul dapat vibe "kobis goreng ala mamak" macam makan dekat nasi kandar, aku kadang-kadang tambah sedikit serbuk kari. Ikut OCR pun ada perkataan "kari sampai dah naik" – maksudnya tumis serbuk kari sekejap dalam minyak bersama bawang dan daun kari sampai bau kari betul-betul naik, baru masuk carrot dan kobis. Cara ni buat kobis goreng rasa lagi "sedap dan simple" tapi nampak macam lauk kedai. Biasanya aku makan kobis goreng mamak ni dengan nasi putih panas, telur goreng atau telur mata, dan sambal belacan. Kalau ada lebih, esoknya boleh panaskan balik dan makan dengan mi goreng atau roti canai pun sedap. Resepi ni memang sesuai untuk hari-hari sibuk, sebab bahan semua mudah dan masa memasak tak lama. Kalau korang rindu rasa nasi kandar tapi nak jimat, boleh try buat kobis goreng mamak style ni dekat rumah, confirm rasa macam makan dekat kedai mamak favourite sendiri.