กระเจี๊ยบเขียวชุบแป้งทอด

ถ้าใครอยากทำ “เมนูกระเจี๊ยบเขียวทอด” ให้กรอบนานและไม่อมน้ำมัน เรามีทริคเล็ก ๆ ที่ลองแล้วเวิร์กมาก มาแชร์เพิ่มจากที่ทำประจำค่ะ 1) เลือกกระเจี๊ยบยังไงให้ทอดออกมานุ่มใน - เลือกฝักอ่อน สีเขียวสด ผิวไม่เหี่ยว จับแล้วไม่แข็งมาก - ฝักที่แก่เกินไปจะเหนียว เคี้ยวยาก ถึงทอดกรอบก็ยังสาก ๆ - ถ้าซื้อมาแล้วไม่ทอดทันที แนะนำห่อทิชชู่ซับความชื้นแล้วใส่ถุง/กล่องเข้าตู้เย็น จะช่วยให้ยังสด 2) ลดเมือกแบบที่รสไม่เพี้ยน เมือกของกระเจี๊ยบจริง ๆ ไม่ได้น่ากลัว แต่บางคนไม่ชอบตอนกัดแล้วลื่น ๆ วิธีที่เราทำคือ “ลวกเร็ว + ช็อกน้ำเย็น” - ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือนิดหน่อย - ลวก 30 วินาที–1 นาที (อย่านานเกิน เดี๋ยวเละ) - ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที แล้วซับให้แห้งมาก ๆ ก่อนชุบแป้ง ยิ่งแห้ง แป้งยิ่งเกาะสวยและทอดแล้วกรอบกว่า 3) สูตรแป้งให้ฟูกรอบ สีเหลืองทอง - ใช้น้ำเย็นจัด/น้ำใส่น้ำแข็ง ผสมกับแป้งทอดกรอบ คนแค่พอเข้ากันเป็นเม็ด ๆ นิดหน่อยก็ได้ อย่าคนจนเนียนมาก เพราะแป้งจะเหนียว - ถ้าชอบกรอบแบบบางเบา เติมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย จะช่วยให้กรอบนาน - ปรุงเกลือ/ผงปรุงรสแค่นิดเดียว แล้วไปเน้นจิ้มน้ำจิ้มเอา จะบาลานซ์กว่า 4) ทอดยังไงไม่อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนก่อน (ไฟกลาง) ลองหยดแป้งลงไป ถ้าฟูและลอยขึ้นทันทีคือใช้ได้ - อย่าใส่กระเจี๊ยบแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก แป้งจะอมน้ำมันและไม่กรอบ - ทอดให้เหลืองทองแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม) 5) หั่น/ผ่าครึ่งดีไหม? - ถ้าผ่าครึ่งจะสุกไวและเห็นเมล็ดสวย ๆ กินง่าย แต่ด้านในจะสัมผัสน้ำมันมากขึ้น ต้องซับให้แห้งดี ๆ - ถ้าทั้งฝักจะฉ่ำกว่า เหมาะกับคนชอบนุ่มใน 6) น้ำจิ้มที่เข้ากัน (ลองแล้วอร่อย) - น้ำจิ้มไก่: หวานเผ็ด กินง่ายสุด - ซอสพริก/ซอสมะเขือเทศ: ฟีลของทอดทานเล่น - น้ำจิ้มเทมปุระ: ให้รสญี่ปุ่น ๆ เข้ากับแป้งทอดกรอบมาก - ใครชอบความหอม ลองโรยผักชีและกระเทียมเจียวเพิ่มตอนเสิร์ฟ จะยิ่งนัว ทำตามนี้แล้วกระเจี๊ยบเขียวชุบแป้งทอดจะกรอบสวย สีเหลืองทอง และทานเพลินมากค่ะ