Mình bắt đầu tập làm kẹo nougat từ dịp Tết năm ngoái vì muốn có món bánh kẹo homemade vừa lạ vừa đẹp để đãi khách. Lúc đầu nghe "nougat" tưởng khó lắm, nhưng làm vài lần mới thấy công thức khá đơn giản, quan trọng là canh lửa và đảo tay đều. Về nguyên liệu cơ bản, mình thường dùng marshmallow, bơ nhạt, sữa bột nguyên kem và các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ cười, thêm cranberries khô cho có vị chua nhẹ. Mọi người có thể linh hoạt theo khẩu vị gia đình. Nếu nhà có trẻ nhỏ, có thể cho thêm bánh quy bẻ vụn để nougat mềm, dễ ăn hơn. Cách mình hay làm là rang hạt trước cho thơm, để nguội rồi mới trộn. Marshmallow và bơ cho vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi tan chảy hoàn toàn, đừng bật lửa lớn kẻo bị cháy đáy. Khi hỗn hợp mịn thì tắt bếp, nhanh tay rây sữa bột vào, trộn đều rồi cho hạt và trái cây khô vào sau cùng. Kinh nghiệm là nên lót giấy nến vào khuôn hoặc khay, rắc một lớp sữa bột mỏng rồi mới đổ nougat vào, dùng bao tay nilon hoặc cán lăn để ép phẳng. Chờ nguội hẳn mới cắt, dao có quét tí dầu ăn sẽ cắt đẹp, không bị dính. Lúc cắt mình hay bật một bài nhạc Happy New Year cho có không khí, nhìn những viên kẹo "HAPPY YEAR" đủ màu sắp hàng cũng thấy vui. Để bảo quản lâu trong dịp Tết, mình gói từng viên bằng giấy kiếng hoặc giấy nến, rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu trời nóng ẩm, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi ăn lấy ra để bớt lạnh sẽ ngon hơn. Kẹo nougat homemade giữ được khoảng 2–3 tuần nếu bảo quản tốt. Ngoài phiên bản truyền thống, mọi người có thể biến tấu: làm nougat trà xanh, cacao, hoặc thêm chút muối hạt để vị đậm đà, bớt ngọt gắt. Tết năm nay mình dự định làm thêm phiên bản ít ngọt, giảm marshmallow, tăng hạt để ông bà và ba mẹ ăn đỡ ngán. Ai từng làm nougat rồi có mẹo gì hay hơn thì chia sẻ thêm để mọi người cùng tham khảo nhé!