ココナッツミルククリームを詰めたパンの作り方を教える
柔らかく香り高いココナッツミルククリームを詰めたパンのレシピを共有することができます。ハンドマッサージは純粋なので、とても簡単です。混ぜるときダウはべたつかない。レシピはこれに従います。
🍞小麦粉の混合物。
112グラムを7つに分割できます。大きなピースが好きな場合は、6つに分割できます
ブレッドダウの材料
400グラムのパン粉
ミルクパウダー15グラム
マッサージが苦手な場合、240グラムの新鮮な牛乳を230グラムに減らすことができます。
鶏卵（クリームフィリングを作る際に残った卵白50グラムを使用）
砂糖45グラム
完成した酵母4グラム
塩6グラム
無塩バター45グラム
詰め物の材料:
ココナッツミルク120グラム
120グラムの新鮮な牛乳
3個の 卵黄
砂糖35グラム
コーンスターチ20グラム
無塩バター15グラム
#ココナッツミルククリームフィリングの作り方を教えるクリップ
/
焼く前にパンの表面を塗ってください。
卵黄+新鮮な牛乳または練乳で塗ってください。
🍞パンメイク。
カスタードソース
乾燥ココナッツ
ウォームオーブン:オーブンを15分前に予熱してください。
180度で18分間焼きます。
パン作りの過程
牛乳、砂糖、塩を加え、混合物が混ざるまでかき混ぜ、次に酵母を加え、生地、粉乳をパドルで混合物にふるいにかけ、パドルでやさしくマッサージし、バターを加え、バターがダウと混ざるまでマッサージし、20分間休ませてダウがグルテンを作るようにし、手でマッサージしやすくし、マッサージ時間を滑らかになるまで完了し、ダウを分割する前に1時間休ませます。
1時間完了します。丸い立方体にそれぞれ112グラムの7つの立方体を分割します。布やプラスチックが乾かないようにしてください。形成する前に15ー20分間保持します。時間が経ったら、必要に応じて形を整えます。成形が完了し、焼く前に45分と18分間休ませます。焼く15分前にオーブンを燃やすことを忘れないでください。重要。
クリームフィリングの作り方
体をバター以外の立方体に分けないように、すべてを混ぜ合わせます。比較的柔らかく、クリーミーな光の中心に持っていきます。あまりにも厚くしないでください。透明な光を消すと、貧しい人々のバターが溶けます。パンを加える前に冷ますのを待ちます。
ถ้าใครเสิร์ชหา “ขนมปังไส้มะพร้าว” แล้วอยากได้แบบไส้ครีมนมมะพร้าวหอมๆ ไม่เลี่ยน เรามีทริคเล็กๆที่ทำแล้วช่วยให้ขนมออกมานุ่มและไส้เนียนมากขึ้นค่ะ (เหมาะกับมือใหม่ด้วย) 1) เลือกแป้งให้เนื้อขนมนุ่ม สูตรนี้ใช้แป้งขนมปังเป็นหลักเพื่อให้โครงสร้างดีและนุ่มเด้ง ถ้าอยากให้เนื้อนุ่มฟูขึ้นอีก สามารถผสมแป้งเค้กเล็กน้อย (แนวๆ 3:1) ได้เหมือนที่หลายคนทำกับแป้ง UFM/แป้งขนมปังทั่วไปค่ะ แต่ถ้าใช้แป้งขนมปังล้วนก็ยังนุ่มได้ ขอแค่นวดจนเนียนและพักโดว์ครบเวลา 2) คุมความชื้นของโดว์ตอนนวดมือ มือใหม่มักเจอปัญหาโดว์เหนียวติดมือ แนะนำให้ “กันนมสดไว้ก่อน” 10–20 กรัม แล้วค่อยเติมทีละนิดตอนนวด ถ้าโดว์เริ่มจับตัวเป็นก้อนและเนียนค่อยเติมเพิ่ม วิธีนี้ช่วยคุมง่ายกว่าใส่ทีเดียวค่ะ ระหว่างนวดให้พักโดว์ 15–20 นาที (คุมผ้า/พลาสติก) แล้วค่อยกลับมานวดต่อ จะรู้สึกว่าโดว์นิ่มและนวดง่ายขึ้นเพราะกลูเตนเริ่มพัฒนา 3) เช็กการพักโดว์ให้พอดี พักรอบแรกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า (ขึ้นกับอากาศ) ถ้าวันไหนอากาศเย็นอาจนานขึ้นนิดหน่อย พอแบ่งก้อน (6–7 ก้อนตามชอบ) ให้คุมโดว์ตลอดเพื่อไม่ให้ผิวแห้ง แล้วพักคลายตัว 15–20 นาที ก่อนขึ้นรูป ขึ้นรูปเสร็จพักโดว์อีกรอบประมาณ 45 นาที แล้วค่อยอบ จะได้เนื้อฟูนุ่มค่ะ 4) ไส้ครีมนมมะพร้าวให้เนียน ไม่เป็นเม็ด ตอนทำไส้ ให้คนส่วนผสม (กะทิ+นมสด+ไข่แดง+น้ำตาล+แป้งข้าวโพด) ให้ละลายเนียนก่อนตั้งไฟ และใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อน คนต่อเนื่องจนข้น “พอเคลือบพาย” อย่าเร่งไฟแรงเพราะไข่จะจับตัวเป็นเม็ดได้ ปิดไฟแล้วค่อยใส่เนย คนให้ละลาย จะทำให้ไส้เงาและหอมขึ้นมากค่ะ จากนั้นแนะนำให้แปะพลาสติกสัมผัสหน้าครีมแล้วพักให้เย็น จะไม่เกิดผิวแห้ง 5) ทาหน้าขนมปังและการอบให้สีสวย ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่แดงผสมนมสด หรือใช้นมข้นจืดก็ได้ สีจะออกนวลๆ วอร์มเตาอบล่วงหน้า 15 นาที แล้วอบไฟบน-ล่าง 175–180°C ประมาณ 18 นาที (ไม่เปิดพัดลม) ถ้าหน้าขนมเริ่มเข้มเร็ว ให้ลดลงเล็กน้อยหรือวางถาดต่ำลงค่ะ 6) ไอเดียแต่งหน้าให้เหมือนร้าน หลังอบปล่อยให้ขนมอุ่นๆ แล้วบีบซอสคัสตาร์ด/ครีมบนหน้า โรยมะพร้าวอบแห้งเพิ่มความหอม หรือจะใส่ไส้ครีมนมมะพร้าวด้านในให้จุใจแล้วค่อยแต่งหน้าก็ได้ กินตอนอุ่นๆคือฟินมากค่ะ หวังว่าทริคนี้จะช่วยให้ทำ “ขนมปังไส้มะพร้าว” ได้ออกมานุ่มหอมทุกครั้งนะคะ ถ้าทำแล้วไส้เหลว/โดว์แฉะ บอกอาการที่เจอได้ เดี๋ยวช่วยไล่จุดแก้ให้ค่ะ