สอนทำขนมปังไส้ครีมนมมะพร้าว

ถ้าใครเสิร์ชหา “ขนมปังไส้มะพร้าว” แล้วอยากได้แบบไส้ครีมนมมะพร้าวหอมๆ ไม่เลี่ยน เรามีทริคเล็กๆที่ทำแล้วช่วยให้ขนมออกมานุ่มและไส้เนียนมากขึ้นค่ะ (เหมาะกับมือใหม่ด้วย) 1) เลือกแป้งให้เนื้อขนมนุ่ม สูตรนี้ใช้แป้งขนมปังเป็นหลักเพื่อให้โครงสร้างดีและนุ่มเด้ง ถ้าอยากให้เนื้อนุ่มฟูขึ้นอีก สามารถผสมแป้งเค้กเล็กน้อย (แนวๆ 3:1) ได้เหมือนที่หลายคนทำกับแป้ง UFM/แป้งขนมปังทั่วไปค่ะ แต่ถ้าใช้แป้งขนมปังล้วนก็ยังนุ่มได้ ขอแค่นวดจนเนียนและพักโดว์ครบเวลา 2) คุมความชื้นของโดว์ตอนนวดมือ มือใหม่มักเจอปัญหาโดว์เหนียวติดมือ แนะนำให้ “กันนมสดไว้ก่อน” 10–20 กรัม แล้วค่อยเติมทีละนิดตอนนวด ถ้าโดว์เริ่มจับตัวเป็นก้อนและเนียนค่อยเติมเพิ่ม วิธีนี้ช่วยคุมง่ายกว่าใส่ทีเดียวค่ะ ระหว่างนวดให้พักโดว์ 15–20 นาที (คุมผ้า/พลาสติก) แล้วค่อยกลับมานวดต่อ จะรู้สึกว่าโดว์นิ่มและนวดง่ายขึ้นเพราะกลูเตนเริ่มพัฒนา 3) เช็กการพักโดว์ให้พอดี พักรอบแรกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า (ขึ้นกับอากาศ) ถ้าวันไหนอากาศเย็นอาจนานขึ้นนิดหน่อย พอแบ่งก้อน (6–7 ก้อนตามชอบ) ให้คุมโดว์ตลอดเพื่อไม่ให้ผิวแห้ง แล้วพักคลายตัว 15–20 นาที ก่อนขึ้นรูป ขึ้นรูปเสร็จพักโดว์อีกรอบประมาณ 45 นาที แล้วค่อยอบ จะได้เนื้อฟูนุ่มค่ะ 4) ไส้ครีมนมมะพร้าวให้เนียน ไม่เป็นเม็ด ตอนทำไส้ ให้คนส่วนผสม (กะทิ+นมสด+ไข่แดง+น้ำตาล+แป้งข้าวโพด) ให้ละลายเนียนก่อนตั้งไฟ และใช้ไฟกลางค่อนไปอ่อน คนต่อเนื่องจนข้น “พอเคลือบพาย” อย่าเร่งไฟแรงเพราะไข่จะจับตัวเป็นเม็ดได้ ปิดไฟแล้วค่อยใส่เนย คนให้ละลาย จะทำให้ไส้เงาและหอมขึ้นมากค่ะ จากนั้นแนะนำให้แปะพลาสติกสัมผัสหน้าครีมแล้วพักให้เย็น จะไม่เกิดผิวแห้ง 5) ทาหน้าขนมปังและการอบให้สีสวย ก่อนอบทาหน้าด้วยไข่แดงผสมนมสด หรือใช้นมข้นจืดก็ได้ สีจะออกนวลๆ วอร์มเตาอบล่วงหน้า 15 นาที แล้วอบไฟบน-ล่าง 175–180°C ประมาณ 18 นาที (ไม่เปิดพัดลม) ถ้าหน้าขนมเริ่มเข้มเร็ว ให้ลดลงเล็กน้อยหรือวางถาดต่ำลงค่ะ 6) ไอเดียแต่งหน้าให้เหมือนร้าน หลังอบปล่อยให้ขนมอุ่นๆ แล้วบีบซอสคัสตาร์ด/ครีมบนหน้า โรยมะพร้าวอบแห้งเพิ่มความหอม หรือจะใส่ไส้ครีมนมมะพร้าวด้านในให้จุใจแล้วค่อยแต่งหน้าก็ได้ กินตอนอุ่นๆคือฟินมากค่ะ หวังว่าทริคนี้จะช่วยให้ทำ “ขนมปังไส้มะพร้าว” ได้ออกมานุ่มหอมทุกครั้งนะคะ ถ้าทำแล้วไส้เหลว/โดว์แฉะ บอกอาการที่เจอได้ เดี๋ยวช่วยไล่จุดแก้ให้ค่ะ