Steaming a bun and wrinkling like this
What is caused by the wrinkled bun after steaming?
"The problem of a rookie who used to steamed a bun in the bun is very beautiful, but when he took it out and wrinkled like this?"
"Don't think that the recipe is bad, because the bun wrinkles after steaming can cause many reasons."
1️⃣ too strong.
"Excessive fire, severe steam, and when buns come out into the air, collapse can occur."
2️⃣ Open the lid during steaming.
"This is very important. If the lid is opened during steaming, the temperature will fall quickly. Bun buns that are not well set, there is a chance to collapse."
3️⃣ Not enough to ferment the dough.
"Little fermentation. The structure is not strong.
But if it ferments too long, the dough weakens; the buns will collapse easily as well. "
4️⃣ The powder structure is not strong.
"If the dow is too dry, it is not massaged, or the proportion of water and flour is not appropriate, the bun may inflate when steaming, but when it cools, it collapses and withers easily."
Conclusion:
"If you want a bun that's smooth and not wrinkled, remember these three things."
"Marinate to fit, 🔸 massage to a good structure, 🔸 and steamed with a uniform fire, without opening the lid during steaming."
ในการทำซาลาเปาให้เนียนฟูสวยนั้น นอกจากจะต้องควบคุมความแรงของไฟและระวังไม่เปิดฝาระหว่างนึ่งแล้ว การเตรียมแป้งก็มีบทบาทสำคัญมาก ซึ่งจากประสบการณ์ตรงของผู้ที่ชอบทำซาลาเปาแล้วพบว่า การใช้แป้งคุณภาพดี อย่างเช่น แป้งสาลีตราบัวแดง UFM นั้นช่วยให้ซาลาเปามีความนุ่มและโครงสร้างแข็งแรงมากขึ้น นอกจากนี้ การหมักแป้งควรทำในอุณหภูมิห้อง โดยประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นฟูเกินกว่า 2 เท่า เพื่อให้ยีสต์ทำงานเต็มที่ แต่ก็ต้องไม่หมักนานเกินไปจนแป้งอ่อนตัวมาก เพราะจะทำให้ซาลาเปายุบง่ายหลังนึ่ง ในขั้นตอนการนวด ใช้เวลานวดโดว์ให้แป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ดี คล้ายกับได้สร้างโครงข่ายกลูเตนในแป้ง ทำให้โครงสร้างแป้งแข็งแรงซึ่งสำคัญต่อการรองรับไอน้ำขณะนึ่งและเพิ่มความฟูให้ซาลาเปา คำแนะนำอีกอย่างคือ ระวังควบคุมไฟไม่ให้แรงเกินไป เพราะไอน้ำที่รุนแรงอาจทำให้ผิวหน้าซาลาเปายุบตัวเมื่อเจอกับอากาศเย็น และหากเปิดฝาหม้อนึ่งบ่อยๆ จะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งซาลาเปาจะไม่คงรูปทรงได้ สำหรับผู้เริ่มต้น ควรทดลองนึ่งซาลาเปาในหม้อนึ่งที่มีฝาปิดสนิทและใช้ไฟกลางเพื่อควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสม และหลังนึ่งเสร็จ ควรพักซาลาเปาในหม้อนึ่งที่ปิดฝาไว้ซักพัก เพื่อไม่ให้เจอความเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิกระทันหัน จะทำให้ได้ซาลาเปาฟู สวยน่ากิน เหมือนกับที่ร้านดังๆ ทำขาย สุดท้าย แนะนำให้ลองปรับสูตรและเวลาในการหมักกับวิธีนึ่งของตนเองให้เหมาะสม เพราะสภาพแวดล้อมและอุปกรณ์ของแต่ละบ้านแตกต่างกัน การฝึกลงมือทำและสังเกตผลลัพธ์จะช่วยให้เข้าใจปัจจัยสำคัญของการนึ่งซาลาเปาไม่ให้ยุบและเหี่ยวย่นได้ดีที่สุด
