ส้มตำปลาร้า

ถ้าค้นหา “สูตรส้มตำปลาร้า” แล้วอยากได้แบบทำตามง่าย ๆ ไม่ต้องเดา เราทำสูตรนี้กินที่บ้านบ่อย รสออกแซ่บนัว กลิ่นปลาร้าไม่แรงเกินไป มือใหม่ก็เริ่มได้ค่ะ วัตถุดิบ (1–2 ที่) - มะละกอดิบสับ 2 กำมือ (ล้างยางให้สะอาด แช่น้ำเย็นให้กรอบ) - พริกขี้หนู 5–10 เม็ด (ปรับตามชอบ) - กระเทียมไทย 3–5 กลีบ - ถั่วฝักยาว 1–2 ฝัก (หั่นท่อน) - มะเขือเทศสีดา 1–2 ลูก - น้ำปลาร้า 2–3 ช้อนโต๊ะ (แนะนำแบบต้มสุก/กรองแล้ว) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยยกเค็มให้กลม) - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ค่อย ๆ ใส่ ชิมก่อน) - น้ำตาลปี๊บ 1–1.5 ช้อนชา (หรือใช้น้ำตาลทราย) - ผงชูรส/ผงนัวเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) - ปูเค็ม/กุ้งแห้ง/หมูยอ (ใส่เพิ่มตามชอบ) วิธีทำแบบครก (ได้ความนัวสุด) 1) ตำพริกกับกระเทียมพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก 2) ใส่ถั่วฝักยาว ตำเบา ๆ พอช้ำ ตามด้วยมะเขือเทศ 3) ปรุงรส: ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า น้ำปลา คน/ตำให้ละลายเข้ากันก่อน 4) ใส่มะละกอสับ แล้วตำเบา ๆ พร้อม “คลุก” ให้เครื่องซึม ชิมรส 5) ปรับรสสุดท้ายด้วยน้ำมะนาว (ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยเพิ่ม) แล้วคลุกอีกครั้ง สัดส่วนรสชาติที่เราชอบ (แนวทาง) - เค็มนัว: เพิ่มน้ำปลาร้า - เค็มคมขึ้น: เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย - เปรี้ยวสด: เพิ่มน้ำมะนาวทีละนิด (ใส่ท้าย ๆ จะหอมกว่า) - หวานละมุน: เพิ่มน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เคล็ดลับให้ “ส้มตำปลาร้า” หอมนัว ไม่เหม็นคาว - เลือกน้ำปลาร้าแบบต้มสุก/สำเร็จรูปที่ระบุว่า “สุก” จะกลิ่นนุ่มกว่า - ถ้าน้ำปลาร้ากลิ่นแรง ให้ต้มกับตะไคร้/ใบมะกรูด 3–5 นาที แล้วพักให้เย็นก่อนใช้ - มะละกอกรอบ: สับแล้วแช่น้ำเย็น 10 นาที สะเด็ดน้ำก่อนตำ เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับแคบหมู ไก่ย่าง หรือขนมจีน เพิ่มผักเคียงอย่างกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา จะตัดรสได้ดีมาก ลองทำตามสูตรนี้แล้วชิมไปปรับไป รับรองได้ “ตำปลาร้า” รสถูกใจแบบที่บ้านแน่นอนค่ะ