หมึกหลอด

หลายคนถามว่า “หมึกหลอด คืออะไร” จริงๆ แล้วหมึกหลอดเป็นปลาหมึกตัวเรียวยาว ลำตัวเป็นทรงกระบอกคล้ายหลอด เนื้อจะเด้งแต่ถ้าทำผิดวิธีอาจเหนียวได้ง่าย เลยเหมาะมากกับเมนูย่างเสียบไม้หรือทำเป็นขนมหมึกหลอดกินเล่น เพราะจับถนัด หั่นชิ้นสวย และซอสเข้าเนื้อดี วิธีที่เราชอบใช้ตอนซื้อปลาหมึกหลอดคือดูความสดก่อนเลย: ตัวต้องใสเงา ไม่มีกลิ่นฉุน ตาใส ไม่ขุ่น และผิวไม่เละ ถ้าซื้อแบบแช่เย็น/แช่แข็ง ให้ดูว่ามีน้ำแข็งเกาะหนาๆ หรือมีน้ำละลายเยอะไหม เพราะอาจทำให้เนื้อแฉะและคาวง่ายขึ้น ขนาดที่กำลังดีสำหรับ “หมึกหลอดเสียบไม้” คือขนาดกลางๆ จะสุกไวและเคี้ยวพอดีคำ ขั้นตอนเตรียมหมึกหลอดให้ไม่คาวและไม่เหนียว (ทำเองแล้วเวิร์กมาก) 1) ล้างน้ำเย็นเร็วๆ ไม่แช่น้ำนาน เพราะหมึกจะอมน้ำ 2) ดึงแกนใส (คล้ายพลาสติก) ออก แล้วควักไส้/ถุงหมึกออกให้หมด 3) ถูด้วยเกลือเล็กน้อยหรือแป้งมันนิดๆ แล้วล้างออก ช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว 4) บั้งตัวหมึกเบาๆ เป็นแนวเฉียง/ตาราง จะช่วยให้สุกทั่วและซอสซึมดี แต่ไม่ต้องบั้งลึกถึงขาด ทริคย่างหมึกหลอดเสียบไม้ให้นุ่ม: ไฟต้องค่อนข้างแรงและย่างเร็ว ย่างนานเกินไปคือสาเหตุหลักที่ทำให้เหนียว เราจะย่างแค่พอสุกและผิวตึงๆ จากนั้นทาซอสแล้วกลับไม้เร็วๆ 1-2 รอบก็พอ ถ้าใช้กระทะย่าง ให้เช็ดกระทะให้แห้งและทาน้ำบางๆ ลดการติด ไอเดียซอส/รสชาติสำหรับ “ขนมปลาหมึกหลอด” แบบกินเล่น - ซอสซีอิ๊วหวาน + น้ำตาลปี๊บ + กระเทียมสับ (เค็มหวานหอม) - ซอสพริกศรีราชา + น้ำผึ้ง + มะนาว (เผ็ดหวานเปรี้ยว) - ผงปาปริก้า/พริกป่น + เนย (แนวสตรีทฟู้ด) เสิร์ฟคู่แตงกวาหรือกะหล่ำปลีซอยช่วยตัดเลี่ยน ดีมากเวลาทำเป็นขนมหมึกหลอดไว้กินระหว่างดูหนัง ถ้าต้องเตรียมล่วงหน้า เราจะหมักซอสไว้แค่ 10–20 นาทีพอ และเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 1 วัน ก่อนย่างค่อยเอาออกมาคลายเย็นเล็กน้อย เมนูหมึกหลอดเสียบไม้ทำง่าย ใช้วัตถุดิบน้อย แต่ถ้าทำตามทริค “ย่างเร็ว ไฟแรง ไม่แช่น้ำ” จะได้หมึกนุ่มเด้ง กินเพลินแบบไม่เหนียวเลยค่ะ