ปลาทับทิมทอดกระเทียม✨
🍲ชื่อเมนู: ปลาทับทิมทอดกระเทียม
🥦วัตถุดิบ:ปลาทับทิม: 1 ตัว (ขนาดประมาณ 800 - 1,000 กรัม) ขูดเกล็ด ล้างทำความสะอาด และบั้งให้เรียบร้อย กระเทียมไทย: 1/2 ถ้วย (ตำพอหยาบ กระเทียมไทยจะหอมกว่ากระเทียมจีนครับ) แป้งทอดกรอบ: ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคลุกตัวปลาบางๆ)
2. เครื่องปรุงสำหรับหมักปลา ซอสห อยนางรม: 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว: 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น: 1 ช้อนชา เกลือป่น: ปลายช้อนชา (ช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะและรสชาติเข้มข้นขึ้น)
🍳ขั้นตอนการทำ:นำปลาทับทิมที่ล้างสะอาดและซับจนแห้งสนิทมาหมักด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ที่เตรียมไว้ ทาให้ทั่วทั้งข้างนอกและในท้องปลา หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ก่อนจะลงทอด ให้โรย แป้งทอดกรอบ บางๆ ให้ทั่วตัวปลา (ไม่ต้องหนาครับ แค่พอให้ผิวปลาแห้งและช่วยให้หนังกรอบ)
2. เจียวกระเทียม (หัวใจของความหอม) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน (ใช้ไฟกลาง) พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่กระเทียมตำหยาบลงไป โรยเกลือเล็กน้อยในกระเทียม เจียวจนเริ่มเปลี่ยนเป็น สีเหลืองอ่อน ให้รีบตักขึ้นทันที (กระเทียมจะสุกต่อด้วยความร้อนที่เหลือจนเป็นสีทองพอดี ถ้าเหลืองคาเตาจะขมครับ)
3. ขั้นตอนการทอดปลา ใช้น้ำมันเดิมที่เจียวกระเทียม (เพิ่มน้ำมันให้ท่วมตัวปลา) รอจน น้ำมันร้อนจัด (สังเกตจากควันเริ่มขึ้นบางๆ) ลดไฟลงมาที่ ไฟกลาง แล้วค่อยๆ หย่อนปลาลงไป ห้ามพลิกปลาไปมา: ปล่อยให้ปลาเซ็ตตัวจนหนังด้านล่างแข็งและกรอบก่อน (ประมาณ 5-7 นาที) แล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน เมื่อปลาเหลืองทองทั้งสองด้านแล้ว ให้เร่งเป็น ไฟแรง ประมาณ 30 วินาทีสุดท้าย เพื่อไล่น้ำมันออกและทำให้หนังกรอบยิ่งขึ้น
การทำปลาทับทิมทอดกระเทียมนอกจากจะต้องเลือกปลาที่สดใหม่แล้ว การเตรียมกระเทียมและขั้นตอนการทอดถือเป็นหัวใจสำคัญที่จะทำให้เมนูนี้อร่อยสมบูรณ์แบบมากขึ้น จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักจะเลือกใช้กระเทียมไทยที่ตำหยาบ เพราะมันจะมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า นอกจากนี้การโรยเกลือเล็กน้อยในกระเทียมก่อนเจียวนั้นช่วยดึงความหอมให้ทะลุทะลวงออกมาได้ดีมาก ส่วนเทคนิคการทอดปลาที่ผมใช้คือ ใช้น้ำมันที่เจียวกระเทียมนั้นใส่ลงไปทอดเลยจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้ปลามากขึ้น และการทอดด้วยไฟกลางจนตัวปลากรอบก่อนแล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน จะช่วยให้หนังปลากรอบสวยและไม่แตกง่าย สำหรับการหมักปลานั้น ผมอยากแนะนำให้หมักประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ซึมเข้าเนื้อปลาอย่างทั่วถึง ช่วยเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นเมื่อทอดแล้ว สุดท้าย หากต้องการให้ปลาทอดกรอบกว่านี้ การโรยแป้งทอดกรอบบาง ๆ ก่อนลงทอดจะช่วยให้ผิวปลามีความกรอบพิเศษ และเมื่อทอดเสร็จ ใช้ไฟแรงสุดท้ายสัก 30 วินาที จะช่วยไล่น้ำมันออกและทำให้หนังปลากรอบยิ่งขึ้น ลองทำตามวิธีนี้ดูแล้วคุณจะได้ปลาทับทิมทอดกระเทียมที่ทั้งหอม กรอบ อร่อย ไม่ต่างจากร้านดัง ๆ เลยครับ!
