ป่นปลานิล

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำป่นปลานิล” แบบรสเข้มข้น ใส่น้ำปลาร้าให้หอมๆ (ไม่คาว) ลองทำตามวิธีที่เราทำประจำได้เลยค่ะ เป็นกับข้าวที่กินกับผักแนมแล้วเพลินมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้อะไรนัวๆ แซ่บๆ วัตถุดิบหลัก - ปลานิล 1 ตัว (หรือใช้เนื้อปลานิลแล่ก็ได้) - น้ำปลาร้า 2-4 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ เติมตามความเค็ม) - หอมแดง 6-10 หัว - กระเทียม 5-8 กลีบ - พริกสด/พริกแห้งย่าง ตามระดับความเผ็ด - น้ำมะนาว หรือมะขามเปียกเล็กน้อย (เพิ่มมิติรสเปรี้ยว) - น้ำปลา/เกลือปลายช้อน (ถ้าต้องการปรับเค็ม) - ต้นหอม ผักชี หรือใบมะกรูดซอย (เพิ่มความหอม) ขั้นตอนทำแบบบ้านๆ 1) เตรียมปลา: ล้างปลานิลให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ออก แล้วถูเกลือบางๆ หรือบีบมะนาวนิดหน่อยเพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นล้างอีกครั้ง 2) ทำให้สุก: เราชอบ “ย่าง” หรือ “นึ่ง” มากกว่าทอด เพราะจะได้รสปลาชัดและไม่เลี่ยน ถ้าย่างให้ย่างไฟกลางจนสุกหอม ถ้านึ่งให้ใส่ขิง/ตะไคร้ช่วยดับคาวได้ 3) ย่างเครื่อง: ย่างหอมแดง กระเทียม และพริกพอหอม (ขั้นนี้ช่วยให้ป่นปลานิลหอมขึ้นเยอะ) 4) โขลก/ปั่น: โขลกพริกกับเกลือปลายช้อนก่อน ตามด้วยหอมแดงกระเทียม แล้วค่อยใส่เนื้อปลานิลแกะ (ระวังก้าง) โขลกพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมากจะอร่อยกว่า 5) ปรุงรส: ใส่น้ำปลาร้าทีละนิด ชิมแล้วค่อยเพิ่ม ปรับเปรี้ยวด้วยมะนาว/มะขาม เติมน้ำปลาเล็กน้อยถ้าต้องการ สุดท้ายใส่ต้นหอมผักชีหรือใบมะกรูดซอย ทริคให้นัวหอม ไม่คาว - เลือกน้ำปลาร้ากลิ่นหอม (ต้มสุกแล้ว) และใส่ทีละนิด จะคุมความเค็มได้ง่าย - ถ้าย่างปลา จะได้กลิ่นหอมควันอ่อนๆ ทำให้ป่นปลานิลดูเข้มข้นขึ้น - แกะก้างให้ละเอียด โดยเฉพาะบริเวณสันกลางและครีบ กินคู่กับอะไรดี - ผักแนม: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ยอดกระถิน มะเขือเปราะ ผักกาดขาว - ของเคียง: ไข่ต้ม ข้าวเหนียว ขนมจีน หรือข้าวสวยร้อนๆ ถ้าแถวบ้านมีร้านแนว “ครัวป่าโอ้” ที่ทำอาหารพื้นบ้านรสจัดๆ ลองชิมเป็นไอเดียเรื่องรสชาติได้เหมือนกัน แล้วค่อยกลับมาปรับสูตรให้ถูกปากเราเองค่ะ