ถ้าใครที่ชอบทำขนมปังซาวร์โดเหมือนกันจะรู้ดีว่าการเลือกใช้เกลือที่เหมาะสมเป็นเรื่องสำคัญมากค่ะ ส่วนตัวฉันเลือกใช้เกลือโคเชอร์ (Kosher Salt) เพราะว่าเกลือชนิดนี้มีความบริสุทธิ์สูง ไม่มีสารเติมแต่งและสารไอโอดีน ซึ่งเป็นตัวที่อาจไปรบกวนกระบวนการหมักของยีสต์และแบคทีเรียในหัวเชื้อซาวร์โด โดยทั่วไปเกลือทะเล (Sea Salt) ก็เป็นอีกตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำขนมปังค่ะ เพราะได้สารอาหารแร่ธาตุจากธรรมชาติที่ช่วยทำให้รสชาติและกลิ่นของขนมปังเจริญขึ้นด้วย สำหรับความแตกต่างของเกลือแต่ละชนิด เช่น เกลือหิมาลัยที่มีแร่ธาตุต่างๆหลากหลายแต่ไม่ควรใช้กับซาวร์โดเพราะอาจมีสารแปลกปลอม หรือเกลือสินเธาว์ที่ผ่านกระบวนการซับความชื้นและแตกต่างจากเกลือสมุทร ซึ่งเกลือสมุทรได้จากการระเหยของน้ำทะเลโดยตรงโดยใช้หลักการระเหยแห้ง วิธีการผลิตนี้ยังช่วยรักษาความบริสุทธิ์ ดอกเกลือที่เป็นผลึกเกลือธรรมชาติชนิดหนึ่งก็มีลักษณะและการใช้งานที่ต่างจากเกลือปรุงอาหารทั่วไป แนะนำว่าก่อนซื้อเกลือมาใช้สำหรับทำขนมปังซาวร์โดควรอ่านฉลากและเลือกเกลือที่ไม่มีสารเสริมไอโอดีนหรือสารเติมแต่ง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ในการหมักที่ดีและรสชาติขนมปังที่ดีที่สุดค่ะ