จากประสบการณ์ที่ได้ขายติ่มซำและซาลาเปามานาน การเก็บรักษาสินค้าให้อยู่ในสภาพดีตลอดวันเป็นสิ่งที่สำคัญอย่างมาก เพราะของเสียเท่ากับกำไรที่หายไปทันที สิ่งที่ผมเน้นมากที่สุดคือการเลือกใช้กล่องบรรจุภัณฑ์ที่ดี มีฝาปิดสนิท ช่วยรักษาความร้อนและความชื้นในซาลาเปาได้อย่างเหมาะสม นอกจากนั้น ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรูหรือช่องว่างที่ทำให้อากาศเข้าออก เพราะนั่นอาจทำให้ซาลาเปาแห้งและเสียเร็วขึ้น ในเวลาที่เหมาะสม ผมแนะนำให้เก็บซาลาเปาไว้ในอุณหภูมิที่ไม่ร้อนเกินไปและไม่เย็นเกินไป เพื่อไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส หรือกลิ่นเหม็นหืน นอกจากนี้ การอบซาลาเปาใหม่ก่อนไปขายก็ช่วยเพิ่มความสดใหม่และดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้นด้วย การจัดการสต็อกอย่างเป็นระบบก็มีส่วนช่วยลดของเสีย ผมจะคัดแยกซาลาเปาที่ใกล้หมดอายุออกมาขายลดราคา หรือทำโปรโมชั่น เพื่อไม่ให้ค้างสต็อกจนเสียไปโดยเปล่าประโยชน์ โดยรวมแล้ว การเก็บรักษาซาลาเปาอย่างถูกวิธี ทั้งเรื่องกล่องบรรจุภัณฑ์ การควบคุมอุณหภูมิ และการบริหารสต็อก จะช่วยให้ขายของได้ทั้งวัน กำไรไม่หายแน่นอน เป็นเทคนิคง่าย ๆ แต่มีผลต่อธุรกิจของเรามากจริง ๆ