White and red basil. What's the difference?

หลายคนเรียกรวมๆ ว่า “กะเพรา” แต่จริงๆ กะเพราขาว กะเพราแดง (บางคนพิมพ์ว่า กระเพราแดง/กระเพราขาว) และกะเพราป่า ให้ฟีลต่างกันพอสมควร เวลาเลือกปลูกหรือเลือกซื้อไปทำอาหาร ลองดูจากจุดสังเกตแบบนี้ได้เลยค่ะ 1) กลิ่นและรส (อันนี้ต่างชัดสุด) - กะเพราขาว: กลิ่นจะหอมนุ่มๆ รสอ่อนกว่า กินง่าย เหมาะกับคนไม่ชอบกลิ่นฉุนมาก - กะเพราแดง: กลิ่นมักหอมแรงกว่าเล็กน้อย และมีความเผ็ดร้อนปลายๆ มากกว่ากะเพราขาว ทำอาหารแล้ว “กลิ่นกะเพรา” เด่นขึ้น - กะเพราป่า: ส่วนใหญ่หอมแรงและเผ็ดร้อนกว่า เพราะมักโตในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างแดดจัด/ดินไม่ชื้นแฉะ ทำให้พืชสร้างน้ำมันหอมระเหย (กลิ่น) เข้มขึ้น เวลาเด็ดใบจะได้กลิ่นชัดมาก 2) สีของต้น ใบ ก้าน - ต้นกะเพราขาว: ก้านมักออกเขียวอ่อน เส้นใบ/ก้านไม่เข้มมาก ใบเขียวสว่าง - ต้นกะเพราแดง: ก้านและเส้นใบจะออกม่วงแดงหรือแดงคล้ำ โดยเฉพาะช่วงโดนแดดจัด สีจะสวยเด่นมาก (หลายบ้านปลูกไว้ทั้งกินทั้งสวย) 3) เอาไปทำเมนูไหนอร่อย - ถ้าอยากได้ผัดกะเพรากลิ่นแรงแบบร้านตามสั่ง: แนะนำกะเพราแดงหรือกะเพราป่า ใส่ตอนท้ายๆ แล้วปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งสุด - ถ้าทำกับข้าวให้เด็ก/ผู้ใหญ่ที่ชอบรสนุ่ม: กะเพราขาวจะละมุนกว่า กลิ่นไม่แรงเกิน 4) วิธีเลือกซื้อ/เลือกต้นกล้าไม่ให้สับสน เวลาไปตลาดหรือซื้อต้นกะเพราแดง/ต้นกะเพราขาว ให้ดู “ก้านและเส้นใบ” ก่อนเลยค่ะ เพราะบางครั้งใบสีเขียวคล้ายกัน แต่ก้านของกะเพราแดงจะมีโทนม่วงแดงชัดกว่า และขยี้ใบแล้วดมจะช่วยยืนยันได้ดี 5) ทริคเพาะเมล็ดกะเพราให้งอกไว (มือใหม่ทำตามได้) - แช่เมล็ด 4–8 ชม. (ไม่ต้องนานมาก) แล้วเทใส่กระชอนพักให้หมาด - ใช้ดินเพาะ/ขุยมะพร้าวผสมดินร่วนให้โปร่ง โรยเมล็ดบางๆ แล้วกลบหน้าดินนิดเดียว (เมล็ดเล็ก กลบหนาไปงอกยาก) - รดน้ำแบบสเปรย์ให้ชุ่มสม่ำเสมอ วางที่ร่มโปร่งมีแสงรำไร 3–7 วันมักเริ่มงอก - พองอกแล้วค่อยๆ เพิ่มแดดเช้า และอย่าให้แฉะเกินไป ไม่งั้นโคนเน่าได้ ถ้าถามว่า “ปลูกแบบไหนดีสุด” ส่วนตัวชอบปลูกทั้งกะเพราขาวและกะเพราแดงไว้คู่กันค่ะ เวลาทำอาหารจะได้เลือกกลิ่นและความเผ็ดร้อนตามเมนู วันไหนอยากกลิ่นแรงก็เด็ดกะเพราแดง/กะเพราป่า วันไหนอยากนุ่มๆ ก็ใช้กะเพราขาว สะดวกและคุ้มมากค่ะ