This formula is very good.😍
ถ้าใครเสิร์ชหา “มาม่าเส้นอุด้ง” แล้วอยากได้ฟีลครีมมี่แบบร้านอาหาร ขอแชร์เวอร์ชันที่ทำแล้วนัวมากจริงๆ: มาม่าเส้นอุด้งซอสครีมไข่กุ้ง (creamy shrimp roe udon) ใส่เบคอนพริกไทยดำ หอมพาร์สลีย์ กินร้อนๆ คือดีสุด วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามของที่มี) - มาม่าเส้นอุด้ง 1 ซอง (ลวกให้พอดี อย่านานไปเดี๋ยวนิ่มเละ) - กุ้ง 4-6 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - เบคอนพริกไทยดำ (black pepper bacon) หั่นชิ้นพอดีคำ - ไข่แดง 1-2 ฟอง (yolk) ช่วยทำให้ซอสเนียนนัว - นม/วิปครีม หรือครีมทำอาหาร (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - เนย/น้ำมันเล็กน้อยสำหรับผัด - พาร์สลีย์ (parsley) และพริกไทยดำเพิ่มกลิ่นหอม - ไข่กุ้ง (shrimp roe) สำหรับเพิ่มรสเค็มมันและความ “นัว” (ใส่ท้ายๆ) ทริคทำให้อุด้งไม่เละและซอสเกาะเส้น 1) ลวกอุด้งให้เส้นคลายตัวพอดี (ตามเวลาข้างซองหรือลองชิม) แล้วสะเด็ดน้ำทันที 2) คลุกเส้นกับน้ำมัน/เนยนิดเดียวกันเส้นติดกัน จากนั้นพักไว้ วิธีทำซอสครีมไข่กุ้งแบบง่าย 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดเบคอนพริกไทยดำให้หอมและมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย แล้วตักพัก 2) ใช้น้ำมันจากเบคอนผัดกุ้งให้พอสุก (กุ้งสุกไวมาก ระวังสุกเกินจะเหนียว) ตักพัก 3) ลดไฟอ่อน ใส่นมหรือครีมลงไปอุ่นให้พอร้อน (อย่าให้เดือดพล่าน) 4) ปิดไฟ/ยกออกจากเตาชั่วคราว แล้วค่อยๆ คนไข่แดงให้เข้ากับครีม (ขั้นนี้ช่วยไม่ให้ไข่เป็นลิ่ม) 5) ใส่ไข่กุ้งลงไป คนให้ละลายและชิมรส—ส่วนใหญ่ไข่กุ้งมีความเค็มอยู่แล้ว ค่อยปรุงเพิ่มเท่าที่จำเป็น ประกอบจานให้ “นัวมาก” - ใส่อุด้งลงคลุกในซอสให้ทั่ว แล้วใส่กุ้งและเบคอนกลับลงกระทะคลุกอีกครั้ง - โรยพาร์สลีย์และพริกไทยดำปิดท้าย - ถ้าอยากครีมมี่ขึ้น เพิ่มครีมอีกนิด หรือใส่เนยก้อนเล็กๆ ตอนท้ายซอสจะเงาและหอมขึ้น เคล็ดลับเล็กๆ จากที่ลองทำ - ถ้าซอสข้นไป เติมน้ำลวกเส้นทีละช้อน ซอสจะกลับมาเนียนและเกาะเส้นดี - ถ้ากลัวคาว ใช้เลมอนนิดเดียวหรือพาร์สลีย์ช่วยตัดกลิ่น - ไข่แดงถ้าจะให้ปลอดภัย เลือกไข่พาสเจอร์ไรซ์ หรือทำให้ซอสอุ่นพอประมาณ (ไม่ต้องเดือด) เมนูนี้เหมาะมากเวลาอยากอัปเกรด “มาม่าเส้นอุด้ง” ให้ดูแพงแต่ทำง่ายจริง ลองทำแล้วปรับความครีม ความเค็มจากไข่กุ้งตามที่ชอบได้เลยค่ะ
