ตำส้มตำแซ่บๆ🥰

ถ้าใครเสิร์ชหาวิธี “ตำส้มตำ XXX” แล้วอยากได้รสแบบแซ่บๆจ้า ทำเองที่บ้านได้จริง ไม่ต้องพึ่งร้าน ลองทำตามนี้ได้เลยนะคะ (เป็นแนวทางจากที่เราตำกินเองบ่อยๆ ปรับได้ตามความชอบ) วัตถุดิบหลักที่เตรียม - มะละกอดิบสับ 1-2 กำมือ (เลือกมะละกอกรอบๆ จะฟินมาก) - กระเทียม 1-2 กลีบ - พริก 3-10 เม็ด (สายแซ่บเพิ่มได้) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน - มะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศเชอร์รี) - กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่ว (ตามชอบ) เครื่องปรุงที่ทำให้รส “XXX” กลมกล่อม - น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา (ค่อยๆ ใส่) - น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ท้ายๆ จะหอมสด) - น้ำปลาร้า (ถ้ากิน) 1-2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความนัวแบบจัดเต็ม ขั้นตอนตำให้แซ่บและไม่ช้ำ 1) เริ่มที่ครก: ใส่กระเทียมกับพริก โขลกพอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นหอมและเผ็ดกำลังดี 2) ใส่ถั่วฝักยาว โขลกเบาๆ ให้พอช้ำ จากนั้นใส่น้ำปลา + น้ำตาล คน/ตำให้ละลายก่อน (รสจะเข้ากันกว่า) 3) ใส่มะเขือเทศ บี้เบาๆ ให้มีน้ำออกมาเล็กน้อย น้ำจะช่วยให้ส้มตำชุ่มและคลุกง่าย 4) ใส่มะละกอ + กุ้งแห้ง/ถั่วลิสง ใช้วิธี “ตำเบาๆ + สับ” (ใช้ช้อนสับและคลุกสลับกัน) จะช่วยให้เส้นไม่เละ 5) ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวและ/หรือน้ำปลาร้า คลุกอีกครั้งแล้วชิม ทริคปรับรสแบบไวๆ (ชิมแล้วแก้) - เปรี้ยวไม่พอ: เติมมะนาวทีละครึ่งช้อนโต๊ะ - เค็มไม่ถึง: เติมน้ำปลาเล็กน้อย - หวานโดด: เพิ่มมะนาวหรือพริก ช่วยตัดรส - อยาก “นัว XXX” ขึ้น: เพิ่มปลาร้านิดเดียวแล้วคลุกให้เข้ากัน กินคู่กับอะไรให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคบหมู กรอบๆ คือเข้ากันมาก โดยเฉพาะเวลาส้มตำแซ่บๆจ้า รสจัดๆ จะตัดเลี่ยนได้ดี สุดท้าย แนะนำให้ปรุงทีละนิดแล้วชิมไปเรื่อยๆ เพราะแต่ละบ้านชอบความเผ็ด/เปรี้ยวไม่เหมือนกัน ทำบ่อยๆ จะจับสัดส่วน “ตำส้มตำ XXX” ในแบบที่ใช่ของตัวเองได้เลยค่ะ