Ikan Steam a la Restoran Hongkong
Wajib re-cook ya, guys. Sumpah ini enak banget.
Ikan Steam A la Hongkong
Bahan:
Ikan baronang, 1 ekor (500gr)
Jahe, 1 kepal. Iris iris
Daun bawang, 2 batang. Potong panjang.
Bahan kuah:
Kecap asin, 7 sdm
Kecap ikan, 1 sdm
Minyak wijen, 1/2 sdm
Air, 350ml
Gula pasir, 1 sdm
Kaldu jamur
Daun bawang, 2 batang. Potong panjang
Daun ketumbar & akar daunnya
Bahan minyak panas:
Minyak, 7 sdm
Jahe, 5 ruas. Potong potong.
Bahan garnish:
Daun bawang bagian putihnya aja, 2 batang.
Cabe merah besar, 1 buah. Buang bijinya
Jahe, iris tipis
Method:
1. Siapkan garnish; potong 2 bagian daun bawang lalu iris tipis tipis. Potong cabe jadi 3 bagian lalu iris tipis tipis. Iris tipis jahe lalu iris lagi seperti korek api. Rendam semua bahan garnish ke dalam air dingin lalu simpan di dalam kulkas.
2. bersihkan ikan, keringkan, lalu sayat sayat di dua sisi badan ikan. Siapkan pinggan tahan panas, tata daun bawang & irisan jahe lalu letakan ikan diatasnya.
3. siapkan panci kukus, biarkan airnya mendidih lalu kukus ikan selama +-10 menit.
4. siapkan kuah kecap;
Sangrai daun bawang & akar daun ketumbar beserta batang & daunnya, masak sampai harum. Masukan kecap asin, gula, kecap ikan, kaldu jamur. Masukan air. Masak sampai mendidih. Tambahkan minyak wijen.
5. Siapkan minyak jahe;
Panaskan minyak, lalu masak jahe sampai jahe kecokelatan dan kering.
6. Plating;
Tata garnish ke dasar piring saji lalu letakan ikan yang sudah dikukus diatasnya. Siram dengan kuah kecap, tuang minyak jahe panas, lalu tata garnish lagi diatasnya.
8. Ikan steam hongkong siap disajikan
#receipe #resep #ikansteamalahongkong #olahanikan #chinessefood
Aku pertama kali jatuh cinta sama ikan steam Hongkong waktu makan di restoran Chinese, dan kaget ternyata bahan serta bumbu steam ikan itu simpel banget. Sejak tahu cara masak ikan ala Hongkong, menu ini jadi andalan kalau lagi pengin makan enak tapi tetap ringan dan sehat. Jenis ikan untuk steam ala Hongkong: - Ikan baronang: seperti di resep utama, teksturnya padat tapi lembut dan nggak mudah hancur saat dikukus. - Ikan merah / kakap merah: ini favorit banyak resto, tampilannya cantik dan dagingnya manis. - Gurame: kalau mau versi gurame steam Hongkong, pilih gurame yang tidak terlalu besar supaya bumbu meresap. Kunci ikan steam Hongkong yang enak itu: 1. Ikan harus segar Ciri ikan segar: mata jernih, insang merah, daging terasa kenyal kalau ditekan. Ikan yang segar bikin kuah kecapnya wangi alami, bukan amis. 2. Waktu mengukus Untuk ikan ukuran sekitar 500–600 gr, biasanya cukup 8–10 menit dengan api besar. Kalau ikannya lebih besar, bisa 12–15 menit. Jangan terlalu lama supaya daging ikan nggak kering. 3. Jahe dan daun bawang jangan pelit Ikan steam jahe ala Hongkong memang mengandalkan aroma jahe dan daun bawang. Selain menghilangkan amis, kombinasi ini yang bikin rasanya khas seperti di restoran Hongkong. Tips variasi bumbu steam ikan Chinese: - Tambah sedikit irisan bawang putih saat sangrai daun bawang untuk kuah kecap, aromanya jadi lebih strong. - Kalau suka pedas, bisa selipkan sedikit irisan cabe rawit selain cabe merah besar sebagai garnish. - Untuk versi lebih light, kurangi gula dan minyak wijen, tapi tetap pakai kecap asin dan kecap ikan untuk rasa umami khas masakan Hongkong sehari hari. Kalau mau bikin kakap steam Hongkong atau ikan merah steam, step-nya sama persis dengan resep ikan baronang steam ala Hongkong ini, cuma penyesuaian di ukuran ikan dan lama kukusnya saja. Bahkan teknik bumbu dan kuah yang sama bisa dipakai untuk ikan goreng ala Hongkong: ikan digoreng garing dulu, lalu disiram kuah kecap jahe dan daun bawang yang panas. Menu seperti ini cocok banget jadi inspirasi menu masakan Hongkong versi rumahan: sehat, nggak butuh banyak minyak, dan proses masaknya relatif cepat. Buat yang biasa bingung mau olahan ikan apa selain digoreng, bisa coba steam ikan Hongkong ini. Setelah sekali berhasil, biasanya jadi nagih dan malas pesan di restoran lagi karena versi rumahan pun sudah enak banget.
