แจกสูตรกล้วยฉาบอบเนย

ถ้าใครกำลังหา “กล้วยฉาบอบเนย” แบบกรอบๆ หอมเนย ทำเองได้ที่บ้าน ฉันทำบ่อยมากเพราะอยากคุมความหวานและความกรอบเอง (ที่ซื้อบางทีหวานจัดหรืออมน้ำมัน) สูตรนี้เป็นแนวทางที่ทำแล้วได้ผลดี กินเพลินและเก็บไว้ได้หลายวัน วัตถุดิบหลัก - กล้วยน้ำว้าห่ามๆ (ไม่สุกมาก) จะกรอบและไม่เละง่าย - น้ำมันสำหรับทอด (ถ้าจะทำแบบทอดก่อน) - เนยจืด 20–30 กรัม (ปรับตามปริมาณกล้วย) - น้ำตาลทราย 2–4 ช้อนโต๊ะ หรือใช้น้ำตาลมะพร้าวได้ (กลิ่นหอมดี) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรส) - งาขาว/งาดำ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทริคเลือกกล้วยให้เหมาะ ฉันชอบเลือกกล้วยน้ำว้าห่าม เปลือกเหลืองปนเขียวนิดๆ เนื้อแน่น เวลาฉาบจะได้กรอบสวย ถ้าใช้กล้วยสุกมากจะหวานเร็วแต่ชื้น ทำให้กรอบยากและไหม้ง่าย วิธีทำแบบ “ทอดแล้วอบ” (กรอบนานและหอมเนย) 1) ปอกกล้วยแล้วแช่น้ำผสมเกลือนิดหน่อย 5 นาที กันดำ จากนั้นซับให้แห้งสนิท 2) สไลซ์บางสม่ำเสมอ (ประมาณ 1–2 มม.) ความหนามีผลกับความกรอบมาก 3) ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจนเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 4) ทำซอสฉาบ: ละลายเนยจืดในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ คนจนละลายเป็นฟองละเอียดๆ (อย่าใช้ไฟแรง เดี๋ยวน้ำตาลไหม้) 5) ใส่กล้วยทอดลงคลุกเร็วๆ ให้เคลือบซอสบางๆ แล้วยกลงทันที 6) นำไปอบที่ 120–140°C ประมาณ 10–15 นาที (คอยกลับถาดครั้งหนึ่ง) เพื่อไล่ความชื้น ทำให้กรอบนานขึ้น ทริคกันเหนียว/ไม่กรอบ - กล้วยต้องแห้งก่อนทอด และต้องสไลซ์บางเท่ากัน - ตอนฉาบอย่าใส่ซอสเยอะ เคลือบพอเงาๆ จะไม่เหนียว - อบไฟอ่อนช่วยไล่ความชื้นและลดความมัน ทำให้ “กล้วยฉาบอบเนย” กรอบนานขึ้น การเก็บรักษา ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่โหล/ถุงซิปล็อก ใส่ซองกันชื้นได้ยิ่งดี เก็บในที่แห้งจะกรอบหลายวัน ถ้าชื้นให้นำเข้าอบอุ่นๆ 3–5 นาที ความกรอบจะกลับมา ปรับรสเพิ่มเติม ชอบเค็มนัวเพิ่มเกลืออีกนิด หรือทำรสน้ำผึ้งโดยลดน้ำตาลแล้วใส่น้ำผึ้งช่วงท้าย (แต่ต้องอบให้แห้งขึ้นเพราะน้ำผึ้งชื้นกว่า) ทำตามนี้จะได้กล้วยฉาบอบเนยที่หอมเนย กรอบ ไม่อมน้ำมัน และหวานกำลังดี ลองทำแล้วปรับความหวานตามสไตล์ตัวเองได้เลย