วิธีทำกล้วยฉาบเนยให้กรอบอร่อยสีสวยเก็บได้นาน
กล้วยน้ำว้าดิบแก่จัด 5 หวี
#น้ำเชื่อมเนยหวานสำหรับคลุกกล้วย
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 500 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
เนยจืดหรือเนยเค็ม 1 ทัพพี
น้ำเปล่า 400 ml
#วิธีเลือกกล้วย และเคล็ดลับที่ทำให้กล้วยกรอบนานกรอบอร่อยไม่ทิ่มเหงือก
- ใช้เป็นกล้วยน้ำว้าแก่จัดลบเหลี่ยมแล้ว กล้วยจะออกลูกกลม เทคนิคให้ปอกกล้วยง่ายให้ตัดกล้วยมาใหม่ๆห้ามเกิน 2 วันนำกล้วยมาล้างน้ำทั้งเปลือกประมาณ 3 น้ำเพื่อให้ยางกล้วยและสิ่งสกปรกที่ติดกับผิวกล้วยออก จากนั้นปอกกล้วยและแช่น้ำสะอาดประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- นำกล้วยขึ้นจากน้ำ และสไลด์กล้วยให้เป็นแผ่นบางๆประมาณ 1 มิลลิเมตร จากนั้นนำกล้วยใส่ภาชนะและ นำถุงที่ใหญ่กว่าภาชนะมามัดปากให้แน่นจากนั้นพักกล้วยไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง อุณหภูมิปกติไม่ต้องแช่ตู้เย็น
- พอครบ 8 ชั่วโมงนำกล้วยมาลอกแยกออกจากกันตามรูปภาพ ด้านล่างที่พี่แหม่มกำลังลอกกล้วยอยู่จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อนทอดกล้วยด้วยไฟกลาง จนกว่ากล้วยจะมีสีตามภาพด้านล่างพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสร็จแล้วนำกล้วยใส่ถุงร้อนปิดปากให้มิดชิดอย่าให้โดนลมกล้วย จะได้กรอบนาน
- มาทำในส่วนของน้ำเชื่อม นำน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่นและน้ำเปล่า ผสมกันจากนั้นนำตั้งไฟด้วยไฟกลาง พอน้ำตาลละลายให้ใส่เนยลงไป พอเนยละลายให้ปิดแก๊สไม่ต้องต้มจนกว่าน้ำเชื่อมจะเหนียวเอาแค่ทุกอย่างละลายพอพักไว้ให้เย็น
- นำกล้วยที่ทอดรอบแรกมาคลุกกับน้ำเชื่อมให้น้ำเชื่อมเคลือบเนื้อกล้วยหมดไม่ต้องแฉะมาก สำหรับน้ำเชื่อมถ้าหากเหลือสามารถเก็บใส่ตู้เย็นไว้ทำรอบต่อไปได้เวลาเราจะนำมาใช้ก็พักไว้อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำเชื่อมจะละลายหรือนำตั้งไฟให้ทุกอย่างละลาย
- มาทอดรอบ 2 กันเลยค่ะนำกล้วยที่คลุกกับน้ำเชื่อมเรียบร้อยแล้วลงมาทอดในน้ำมันที่ไม่ร้อนจัดจากนั้นทอดด้วยไฟกลางประมาณ 1-2 นาทีหรือสังเกตจนกว่าน้ำมันจะหายฟู่ จากนั้นก็ตักไปพักให้สะเด็ดน้ำมัน เหตุผลที่ทอดรอบ 2 เพราะเราต้องการล็อคความกรอบของกล้วย ฉาบเท่านั้น พอกล้วยอุ่นๆให้ค่อยๆใช้มือขยี้กล้วยที่ติดกันให้แยกจากกัน เสร็จแล้วก็นำใส่ถุงร้อนหรือภาชนะที่ปิดมิดชิดไม่ให้โดนลม เก็บได้ประมาณ 2 เดือนค่ะ
สำหรับท่านที่อยากเพิ่มความหลากหลายให้กับกล้วยฉาบเนย นอกจากการเลือกกล้วยน้ำว้าสุกแก่ที่กล่าวมาแล้ว ยังสามารถลองใช้เนยสดแท้แทนเนยจืดหรือเนยเค็ม เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมมันที่เข้มข้นขึ้นได้ค่ะ อีกหนึ่งเคล็ดลับสำหรับการทอดกล้วยฉาบคือ การปรับอุณหภูมิน้ำมันให้พอดี ไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไปเพราะจะทำให้กล้วยไหม้เร็ว แต่หากไฟอ่อนเกินไป กล้วยจะอมน้ำมันและไม่กรอบเท่าที่ควร การทอด 2 รอบจึงเป็นวิธีที่ช่วยล็อคความกรอบและทำให้กล้วยไม่อมน้ำมัน ในส่วนของน้ำเชื่อม ควรผสมน้ำตาลมะพร้าวกับเกลือเล็กน้อยเพื่อช่วยดึงรสชาติกลมกล่อม สังเกตน้ำเชื่อมขณะทำให้ละลายเนยพอดี ไม่ควรเคี่ยวนานจนเหนียวเกินไป เพราะจะทำให้กล้วยฉาบจับตัวเป็นก้อนเมื่อคลุก สำหรับการเก็บรักษา แนะนำให้ใช้ถุงซิปล็อกหรือภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันความชื้นและลม ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้กล้วยฉาบเหนียวหรือหืนได้เร็ว และควรเก็บไว้ในที่แห้ง อุณหภูมิห้อง ป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส ลองเพิ่มความสร้างสรรค์โดยการโรยเกลือเล็กน้อย หรือผสมพริกป่นสำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด จะเพิ่มมิติรสชาติให้กล้วยฉาบเนยของคุณมีความเข้มข้นและน่าลิ้มลองมากยิ่งขึ้นค่ะ
