วันก่อนอยากทำอะไรอิ่มๆ ให้ทีมงานในร้าน เลยจัด “ขนมจีนน้ำยาปู” แบบหม้อเดียวจบ ปรากฏว่าขนมจีน 3 โลหมดเกลี้ยงจริงๆ เลยอยากมาแชร์วิธีทำน้ำยาปูแบบที่ทำกินกันเอง เน้นรสเข้มข้น หอมกะทิ และไม่คาว ใครกำลังหา “ขนมจีนปู” หรือ “วิธีทำน้ำยาปู” ลองทำตามได้เลย วัตถุดิบหลักที่ใช้ (กะปริมาณตามจำนวนคนกิน) - เนื้อปู (ใช้ทั้งกรรเชียง/ก้อน/ปูแกะได้หมด ถ้าได้มันปูใส่นิดหน่อยจะหอมมาก) - กะทิ 1-2 กล่อง หรือคั้นสดก็ได้ - พริกแกงน้ำยา/พริกแกงใต้ (ถ้ามีพริกแกงใต้จะได้กลิ่นเครื่องแกงชัดขึ้น) - ปลา (ถ้าชอบแนวใต้จะใส่ปลาเค็ม/ปลาย่างเล็กน้อยเพิ่มความนัว หรือใช้ปลาทูต้มแกะเนื้อก็ได้) - เครื่องต้ม: ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า (ช่วยดับคาว) - ผักเคียง: ถั่วงอก ใบแมงลัก แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง แล้วแต่ชอบ ขั้นตอนทำแบบบ้านๆ 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย ผัดพริกแกงให้หอมก่อน (ไฟกลาง อย่าแรงเกิน เดี๋ยวแตกมันไหม้) จุดนี้ทำให้น้ำยาหอมและสีสวย 2) เติมกะทิที่เหลือ + น้ำซุป (ถ้ามีน้ำต้มกระดูก/น้ำต้มปลาจะยิ่งกลมกล่อม) ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดลงไป เคี่ยวให้เดือดอ่อนๆ 3) ใส่เนื้อปลา (ถ้าใช้) ต้มให้ละลายเป็นเนื้อๆ แล้วปรุงรสเค็มหวานตามชอบ (เคล็ดลับคือปรุงทีละนิด ชิมบ่อยๆ) 4) ใส่เนื้อปูเป็นขั้นสุดท้าย คนเบาๆ ไม่ให้ปูเละ เคี่ยวต่อแค่พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ จะได้เนื้อปูเป็นก้อนสวย เคล็ดลับไม่ให้คาว และให้น้ำยาเข้มข้น - ใช้ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดช่วยตัดกลิ่นคาว และอย่าเคี่ยวปูนานเกินไป - ถ้ารู้สึกน้ำยาเหลว ให้เคี่ยวนานขึ้นไฟอ่อน หรือใส่เนื้อปลาเพิ่มความข้นแบบธรรมชาติ (ไม่ต้องใส่แป้ง) - อยากหอมมันขึ้น เพิ่มหัวกะทิตอนท้ายเล็กน้อย แล้วปิดไฟทันที ไอเดียปรับเป็น “ขนมจีนน้ำยากะทิตีนไก่” ถ้าบ้านไหนชอบเคี้ยวเพลินๆ ให้ต้มตีนไก่จนเปื่อยนุ่มแยกไว้ก่อน แล้วค่อยใส่ลงในน้ำยากะทิช่วงท้ายเหมือนใส่เนื้อปู (หรือทำสองหม้อ: หม้อปู และหม้อตีนไก่) จะได้รสเข้มข้นหอมกะทิเหมือนกัน แต่ฟีลคนละแบบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยแบบร้าน ลวกเส้นขนมจีนให้คลายตัว จัดผักเคียงให้ครบ แล้วราดน้ำยาปูร้อนๆ บีบมะนาวนิดเดียว (ถ้าชอบ) ความสดของผักกับน้ำยาเข้มข้นคือเข้ากันมาก ทำหม้อใหญ่ไว้ได้เลย วันรุ่งขึ้นอุ่นไฟอ่อนๆ รสจะยิ่งเข้มขึ้นอีก