Milfeinabe, Japanese Suki

มิลเฟยนาเบะ (Mille-Feuille Nabe) คือสุกี้ญี่ปุ่นที่เสน่ห์อยู่ตรง “จัดชั้น” หมูกับผักให้เป็นเลเยอร์สวย ๆ แล้วตุ๋นในหม้อเดียว กินง่าย ถ่ายรูปก็ปัง เหมาะมากเวลานึกไม่ออกว่าจะทำอะไรดีในวันเร่ง ๆ เพราะเตรียมของไม่กี่อย่างและ Cooking Time ไม่นานค่ะ ของที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - หมูสไลซ์บาง (หรือเนื้อวัวสไลซ์) เลือกแบบติดมันนิด ๆ จะนุ่ม - ผักกาดขาว (พระเอกของเมนูนี้) + ต้นหอมญี่ปุ่น/ต้นหอม - เห็ด (ชิเมจิ/เข็มทอง/ออรินจิ) เพิ่มความหวาน - เต้าหู้/วุ้นเส้น/คามาโบโกะ ใส่เพิ่มได้ วิธีจัดชั้นให้เป็น “มิลเฟย” สวยและไม่หลุด 1) ล้างผักกาดขาวแล้วซับให้แห้งพอประมาณ ถ้าผักเปียกมาก ๆ น้ำซุปจะจืดง่าย 2) วางผักกาดขาว 1 ใบ แล้ววางหมูสไลซ์ทับ ทำสลับกัน 4–6 ชั้นตามความหนาที่ชอบ 3) กดให้แน่นเล็กน้อย แล้วหั่นเป็นท่อนกว้างประมาณ 4–5 ซม. 4) เรียงท่อนที่หั่นแล้วลงหม้อแบบตั้งขึ้นเป็นวง ๆ (เรียงชิด ๆ จะช่วยพยุงทรง) จากนั้นแทรกเห็ด/เต้าหู้ลงช่องว่าง น้ำซุปสไตล์ญี่ปุ่น (รสกลาง ๆ กินได้ทุกคน) - น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อก 600–800 มล. - ดาชิ (ผงดาชิ/ซองดาชิ) หรือใช้สาหร่ายคอมบุแช่น้ำไว้ก่อนก็ได้ - โชยุ 2–3 ช้อนโต๊ะ - มิริน 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่จะหอมหวานขึ้น) - เกลือเล็กน้อย ชิมเอา ทริคของเรา: เริ่มปรุงอ่อน ๆ ก่อน เพราะตอนตุ๋นผักกาดขาวกับเห็ดจะปล่อยความหวานออกมา ทำให้รสกลมกล่อมขึ้นเอง ขั้นตอนต้ม + Cooking Time คร่าว ๆ - ตั้งไฟกลางจนเริ่มเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน/กลางอ่อน - ตุ๋นประมาณ 10–15 นาที หรือจนหมูสุกและผักนุ่ม (รวมเวลาทั้งหมดราว 15–20 นาที ขึ้นกับปริมาณและไฟ) ระหว่างต้มไม่ต้องคนแรง ๆ เดี๋ยวเลเยอร์ที่จัดไว้แตกค่ะ น้ำจิ้มที่เข้ากันมาก - พอนสึ: เปรี้ยวเค็มสดชื่น ตัดเลี่ยนดี - งาคั่ว (โกมะดาเระ): หอมมัน กินกับหมูคือฟิน ถ้าไม่มีพอนสึ เรามักผสมโชยุ + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว + พริก/กระเทียม (ตามชอบ) ก็อร่อยแล้ว เคล็ดลับให้เหมือนร้าน - ใช้หม้อทรงตื้น/หม้อสุกี้ จะเรียงได้สวยและสุกทั่ว - วางผักด้านนอก หมูอยู่ด้านในของชั้น จะเห็นลายสวยและหมูไม่หดกระจาย - ถ้าชอบกลิ่นหอม ใส่ขิงสไลซ์บาง ๆ หรือกระเทียมทุบลงไปเล็กน้อย เมนูนี้ทำครั้งแรกก็ออกมาดีได้ง่ายมาก ใครกำลังหา “มิลเฟยนาเบะ” แบบทำเองที่บ้าน ลองจัดชั้นตามนี้แล้วต้มหม้อเดียว รับรองทั้งอร่อยและดูน่ากินสุด ๆ ค่ะ