ช่วงนี้เราติด “ก๋วยเตี๋ยวโครงไก่ตุ๋น” มาก เลยลองทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน ปรับตามของที่มี แต่ยังได้ฟีลน้ำซุปหอมๆ โครงไก่นุ่มเปื่อย กินแล้วอุ่นท้องมาก ใครอยู่หาดใหญ่/สงขลา หรือที่ไหนก็ทำตามได้เลยค่ะ 1) เลือกโครงไก่ให้ไม่คาวตั้งแต่ต้น - ถ้าเลือกได้ให้เอาโครงไก่สด สีไม่คล้ำ กลิ่นไม่แรง - เราชอบให้ร้านสับเป็นท่อนเล็กๆ จะตุ๋นเร็วขึ้นและตักกินง่าย - ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นลวกโครงไก่ในน้ำเดือด 3–5 นาที เทน้ำทิ้งและล้างฟองออก ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้น้ำซุปใสขึ้นมาก 2) เครื่องตุ๋นที่ทำให้น้ำซุปหอมหวาน ของพื้นฐานที่เราใช้บ่อย: กระเทียมทุบ รากผักชี พริกไทยเม็ด อบเชย โป๊ยกั๊ก และผักหัวอย่างหัวไชเท้าหรือแครอท (ใส่อย่างใดอย่างหนึ่งก็หวานแล้ว) - ถ้าอยากได้กลิ่นแบบร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ เพิ่มข่า/ขิงนิดหน่อยจะช่วยตัดเลี่ยนและลดคาว - ไม่ต้องใส่เยอะจนกลบกลิ่นไก่ ใส่พอหอมๆ จะละมุนที่สุด 3) วิธีตุ๋นให้โครงไก่นุ่มเปื่อย - หม้อธรรมดา: ตุ๋นไฟอ่อนอย่างน้อย 60–90 นาที (คอยช้อนฟองช่วงแรก) - หม้อแรงดัน: ประหยัดเวลา ตุ๋นประมาณ 20–30 นาทีแล้วพักแรงดัน ทริคของเรา: พอตุ๋นเสร็จให้พักไว้ในน้ำซุปอีกสัก 15 นาที โครงไก่จะดูดรสและนุ่มขึ้น 4) ปรุงน้ำซุปให้อร่อยแบบไม่เค็มโดด เราเริ่มจากเกลือ/ซีอิ๊วขาวนิดเดียวก่อน แล้วค่อยๆ ชิม ปิดท้ายด้วยน้ำตาลกรวดหรือความหวานจากหัวไชเท้าแทนการเติมหวานเยอะๆ ถ้าชอบเข้มขึ้นค่อยเติมซีอิ๊วดำเล็กน้อยให้สีสวย (อย่าเยอะเดี๋ยวขม) 5) จัดชามให้ฟินเหมือนร้าน - เส้นที่เข้ากัน: เส้นเล็ก/หมี่ขาว/บะหมี่ - ผักโรย: ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว - เครื่องปรุงที่เราใช้ประจำ: พริกป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลาเล็กน้อย และพริกทอด 6) เก็บน้ำซุปไว้กินได้หลายมื้อ ปล่อยให้เย็นแล้วแยก “น้ำซุป” กับ “โครงไก่” ใส่กล่อง เก็บตู้เย็นได้ 2–3 วัน หรือแช่แข็ง 2–4 สัปดาห์ เวลาอุ่นให้ค่อยๆ เคี่ยวไฟอ่อน รสชาติจะยังดี ใครกำลังหาเมนู “ก๋วยเตี๋ยวโครงไก่ตุ๋น” ทำง่ายๆ ลองวิธีนี้ได้เลยค่ะ ทำครั้งเดียวกินได้ทั้งบ้าน แถมน้ำซุปหอมๆ เป็นอีกหนึ่งกำลังใจในวันเหนื่อยๆ จริงๆ