Bánh Xèo – Vietnamese Savory Crepe

Bánh Xèo (บั๋นแส่ว) คือ “ขนมเบื้องญวน” หรือเครปคาว/แพนเค้กเวียดนามที่เด่นตรงแป้งบางกรอบ สีเหลืองจากขมิ้น กลิ่นหอมๆ และไส้แน่นๆ เวลาเสิร์ฟมักพับครึ่งเป็นพระจันทร์เสี้ยว แล้วให้ผักสดกับน้ำจิ้มมาคู่กัน จุดสนุกคือไม่ได้กินเหมือนเครปหวาน แต่จะห่อผักแล้วจิ้ม—สด กรอบ และอิ่มมาก สิ่งที่อยู่ใน Bánh Xèo โดยทั่วไป - แป้ง: ทำจากแป้งข้าวเจ้า ผสมน้ำ (บางร้านใส่กะทิให้หอมมัน) ใส่ขมิ้นให้สีเหลือง และมักมีต้นหอมซอย - ไส้ยอดฮิต: หมูสามชั้น/หมูสไลซ์ กุ้ง ถั่วงอก เห็ด หรือบางพื้นที่จะมีหมึกด้วย - เครื่องเคียง: ผักกาดหอม สมุนไพรเวียดนาม (ถ้ามี) ใบโหระพา/สะระแหน่ แตงกวา ผักดอง banh xeo กินยังไงให้อร่อย (แบบที่ลองแล้วเวิร์ก) 1) ฉีกผักกาดหอมเป็นแผ่น วางสมุนไพรและแตงกวา 2) ตัด Bánh Xèo เป็นชิ้นพอดีคำ วางลงไป 3) ห่อให้แน่นๆ แล้ว “จิ้ม” น้ำจิ้มให้ชุ่มก่อนกิน คำแรกจะได้ทั้งความกรอบของแป้งกับความสดของผักแบบบาลานซ์ น้ำจิ้มที่มากับขนมเบื้องญวนคืออะไร ส่วนใหญ่จะเป็นน้ำจิ้มสไตล์เวียดนาม (คล้าย nuoc cham) รสเปรี้ยวหวานเค็ม เผ็ดนิดๆ ทำจากน้ำปลา น้ำมะนาว/น้ำส้มสายชู น้ำตาล กระเทียม พริก บางร้านมีแครอทหรือหัวไชเท้าดองเพิ่มความกรุบ ทำให้กินแล้วไม่เลี่ยน ทำไม Bánh Xèo ถึงชื่อแบบนี้ คำว่า “Xèo” เลียนเสียง “ฉ่า” ตอนเทแป้งลงกระทะร้อนๆ เวลาเจอคำค้นอย่าง “banh xeo คือ” ก็ให้จำง่ายๆ ว่าเป็นเครปคาวเวียดนามที่ต้องทำบนกระทะร้อนมากเพื่อให้กรอบ ทิปเวลาเลือกซื้อ/สั่ง - ถ้าชอบกรอบ: ขอแบบแป้งบางและทอดให้แห้งหน่อย - ถ้าชอบนุ่มมัน: เลือกร้านที่ใส่กะทิ แป้งจะหอมและนุ่มกว่าเล็กน้อย - กินให้อร่อยขึ้น: อย่าลืมกินคู่ผักเยอะๆ จะตัดมันและเพิ่มความสด ทำให้หนึ่งชิ้นกินได้เพลินแบบไม่หนักเกิน