The Art of Khanom La—Thai Delicate | ขนมลาป้าแอบ
ถ้าใครกำลังหา “ขนมทางภาคใต้” ที่หน้าตาไม่เหมือนขนมไทยทั่วไป ขนมลาคือหนึ่งในตัวเลือกที่พอได้เจอตามงานวัดหรืองานเทศกาลแล้วมักหยุดดูเลยค่ะ เพราะเค้าทำเป็นเส้นเล็กๆ ถักทอกันเป็นแผ่นบางมาก บางร้านทำเป็นแผ่นกลม บางร้านพับเป็นชิ้นๆ ดูเหมือนงานศิลป์มากกว่าขนม ขนมลาภาคใต้คืออะไร? จากที่เคยคุยกับคนขายและลองชิมหลายร้าน “ขนมลา” เป็นขนมพื้นบ้านของภาคใต้ ทำจากแป้ง (มักเป็นแป้งข้าวเจ้า) ผสมน้ำตาลและกะทิ/น้ำ แล้วนำไป “ราด” หรือ “หยอด” เป็นเส้นลงบนกระทะร้อนให้สุกกรอบ กลิ่นจะหอมหวานแบบน้ำตาลเคี่ยวอ่อนๆ เนื้อสัมผัสเด่นคือบาง กรอบ แตกเบาๆ ในปาก กินแล้วเพลินมาก เวลาเลือกซื้อขนมลา เราชอบดู 3 อย่างนี้ค่ะ 1) ความกรอบและความแห้ง: ถ้าแผ่นดูชื้นๆ หรือโค้งงอมาก อาจจะไม่กรอบเท่าที่ควร (แต่บางคนก็ชอบแบบนิ่มนิดๆ) 2) สี: สีทองอ่อนมักให้กลิ่นหอมคาราเมลกำลังดี ถ้าเข้มมากอาจขมปลายลิ้นเล็กน้อย 3) กลิ่น: ขนมลาที่ดีจะหอมหวาน ไม่มีกลิ่นหืน ถ้าเป็นร้านที่ทอด/ทำใหม่ๆ จะยิ่งฟิน วิธีกินให้อร่อยขึ้น (แบบที่เราชอบ) - กินเปล่าๆ เป็นของว่าง: เหมาะสุดสำหรับคนชอบความกรอบเบาๆ หอมหวาน - จับคู่กับชา/กาแฟ: ความหวานของขนมลาจะตัดกับความขมของเครื่องดื่ม ทำให้ไม่เลี่ยน - ถ้าได้แบบแผ่นใหญ่: หักทีละคำจะได้ความกรอบสดใหม่กว่าหักทิ้งไว้ การเก็บรักษาก็สำคัญนะคะ เพราะขนมลาชอบความชื้นมาก ถ้าซื้อกลับบ้าน แนะนำใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องปิดสนิท และหลีกเลี่ยงการแช่ตู้เย็น (บางทีไอน้ำทำให้เหนียว) ถ้าเริ่มนิ่ม สามารถอุ่นเตาอบไฟอ่อนๆ แป๊บเดียวให้กลับมากรอบได้ ใครที่กำลังไล่ชิมขนมทางภาคใต้ ลองให้ “ขนมลา” เป็นลิสต์แรกๆ ได้เลย โดยเฉพาะถ้าเจอตามงานวัดหรืองานเทศกาล บรรยากาศดีๆ เดินไปกินไปคือเข้ากันสุดๆ
