Making The Soft Thai Roti Wrap for Cotton Candy

ถ้าใครกำลังหา “โรตีสายไหม วิธีทำ” แบบทำเองได้ที่บ้าน ฉันลองหลายรอบจนได้สูตรที่แผ่นนุ่ม ห่อแล้วไม่แตก และจับคู่กับสายไหมได้ฟีลเหมือนสตรีทฟู้ดเลยค่ะ ส่วนผสม (ทำได้ประมาณ 8–10 แผ่น) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม - น้ำอุ่น 150–170 มล. (ค่อยๆ เติม) - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้แป้งนุ่ม) - เกลือ 1/2 ช้อนชา - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทามือ/ทากระทะ - (ทางเลือก) นมสด 2 ช้อนโต๊ะ แทนน้ำบางส่วน แผ่นจะหอมขึ้น - สายไหม (cotton candy) ตามชอบ วิธีทำแผ่นโรตีให้นุ่มหนึบ 1) ผสมแป้ง เกลือ น้ำตาลให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (หรือผสมนม) นวดจนแป้งรวมตัว 2) ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นวดต่อจนผิวเนียน ไม่ติดมือมาก (ถ้าติดมือให้ทามือด้วยน้ำมันแทนการเติมแป้งเยอะๆ) 3) พักแป้งอย่างน้อย 30–60 นาที (สำคัญมาก) เพื่อให้กลูเตนคลายตัว เวลาแผ่จะไม่หด 4) แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ทาน้ำมันบางๆ แล้วพักอีก 10 นาที 5) ตั้งกระทะเทฟล่อน/กระทะแบน ไฟกลางค่อนอ่อน ทาน้ำมันบางๆ 6) แผ่แป้ง: ใช้มือทาน้ำมัน ค่อยๆ ดึงให้เป็นแผ่นบางกลมๆ วางลงกระทะ 7) จี่ด้านละประมาณ 20–40 วินาที พอผิวสุกเป็นจุดๆ และแผ่นยังนุ่มอยู่ก็พอ อย่าจี่นานจนแห้ง 8) พักบนผ้าสะอาด/ฝาปิดอุ่นๆ จะช่วยรักษาความชื้น แผ่นจะนุ่มนาน ทริคห่อโรตีสายไหมให้สวย ไม่ขาด - รอให้แผ่นอุ่นๆ ไม่ร้อนจัดก่อนค่อยห่อ แผ่นจะยืดดีและไม่แฉะ - วางสายไหมตรงกลาง แล้วรวบเบาๆ จากสองข้างก่อนค่อยพับเป็นแท่ง - ถ้าสายไหมฟูมาก ให้ดึงแยกเป็นเส้นๆ ก่อน จะห่อได้แน่นและดูสวย - ถ้าแผ่นแห้ง ให้พรมน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นบนกระทะแป๊บเดียว จะนุ่มกลับมา คำศัพท์ “โรตีสายไหม ภาษาอังกฤษ” ที่ใช้บ่อย - โรตีสายไหม = cotton candy roti / Thai roti with cotton candy - โรตี/แผ่นแป้ง = roti sheet / roti wrapper - สายไหม = cotton candy - แป้งสาลี = all-purpose flour - นวดแป้ง = knead the dough - พักแป้ง = rest the dough - แผ่แป้ง = stretch the dough ถ้าอยากได้รสชาติใกล้เคียงร้านดัง ลองเลือกสายไหมรสใบเตย/นม แล้วกินตอนแผ่นยังอุ่นๆ จะหอมและนุ่มมากค่ะ