เมนูไก่ก้อนกระเทียม

ถ้าอยากให้ “ไก่กระเทียมก้อน” ออกมากรอบนอกนุ่มใน และกลิ่นกระเทียมชัดๆ ฉันมีทริคเล็กๆ ที่ทำบ่อยแล้วเวิร์กมาฝากค่ะ สูตรนี้ใช้ไก่บดเป็นหลัก ตอนผสมในชามให้ใส่เครื่องที่โขลกรากผักชี-กระเทียม-พริกไทยลงไปก่อน แล้วค่อยตามด้วยกระเทียมสับ จะได้ทั้งความหอมแบบลึก (จากเครื่องโขลก) และความหอมแบบกระเทียมชิ้นๆ เวลากัดเจอ 1) เคล็ดลับให้เนื้อเด้ง ไม่ร่วน หลังปรุงรสครบแล้ว แนะนำให้ “นวด” ไก่บดในชามผสม 2–3 นาทีจนเริ่มเหนียวติดมือเล็กน้อย (เหมือนทำลูกชิ้น) แล้วค่อยใส่แป้งข้าวโพดคลุกให้เข้ากัน ขั้นตอนนวดช่วยให้ไก่ก้อนจับตัวดี ทอดแล้วไม่แตกง่าย 2) ปั้นก้อนให้สุกทั่ว ฉันชอบปั้นขนาดพอดีคำ ไม่ใหญ่มาก (ประมาณลูกปิงปอง) เพราะจะสุกทั่วเร็ว ด้านในไม่ดิบ ถ้ากลัวติดมือให้ชุบน้ำมันบางๆ ที่ฝ่ามือก่อนปั้น หรือใช้ช้อนตักแล้วค่อยกลิ้งเป็นก้อน 3) เทคนิคทอดให้กรอบเหลืองสวย สำหรับ “ไก่ก้อนทอดกระเทียม” ให้ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหย่อนเศษไก่ลงไปแล้วมีฟองขึ้นทันที) ทอดครั้งเดียวให้เหลืองกรอบได้เลย หรือถ้าต้องการกรอบนานแบบร้าน แนะนำทอด 2 รอบ: รอบแรกไฟกลางให้สุกก่อน ตักพัก 3–5 นาที แล้วค่อยทอดซ้ำไฟแรงสั้นๆ ให้ผิวกรอบ 4) อยากหอมกระเทียมมากขึ้นทำยังไง เพิ่มกระเทียมสับอีกนิดได้ แต่ถ้าไม่อยากให้ไหม้ระหว่างทอด ให้ทำ “กระเทียมเจียว” แยกต่างหาก โรยบนไก่ก้อนตอนเสิร์ฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก และหน้าตาดูน่ากินขึ้น 5) วิธีเก็บ/อุ่นให้ยังอร่อย ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ ให้ทอดพอสุกเหลืองอ่อนๆ แล้วแช่เย็น/แช่แข็ง เวลาอุ่นใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C ประมาณ 6–10 นาที (ขึ้นกับขนาดก้อน) จะกลับมากรอบใกล้เคียงทอดใหม่ เสิร์ฟคู่ “น้ำจิ้มไก่” คือจบเลยค่ะ