กุ้งเผา🦞☘️

ถ้าใครกำลังหาเมนู “กุ้งเผา” หรือ “กั้งเผา” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน (หรือจะทำขายหน้าร้านแบบใส่กล่องโฟมพร้อมน้ำจิ้มและผักเคียงก็ได้) เราแชร์วิธีที่ทำแล้วเวิร์ก และตอบคำถามที่คนชอบค้นหากันบ่อยๆ อย่าง “นึ่งกุ้งกี่นาทีสุก” กับไอเดีย “กุ้งย่างเสียบไม้” ค่ะ 1) นึ่งกุ้งกี่นาทีสุก (แนวทางจับเวลา) - กุ้งขนาดกลาง (ประมาณ 10–15 ตัว/กก.): น้ำเดือดจัดแล้วนึ่งราว 4–6 นาที - กุ้งตัวใหญ่/กุ้งแม่น้ำ: ประมาณ 6–10 นาที (แล้วแต่ไซซ์) ทริคของเรา: อย่านึ่งนานเกินไป เพราะกุ้งจะเนื้อแห้งและแข็ง ให้สังเกตเปลือกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้ม/ชมพูและเนื้อทึบขึ้นก็พอ ถ้าไม่แน่ใจให้ผ่าดู 1 ตัวก่อน ปรับเวลาตามเตาและปริมาณกุ้งที่นึ่งจริง 2) กุ้งเผาเตาถ่านให้หอม ไม่ไหม้ง่าย - ใช้เตาถ่านไฟกลางๆ แล้วใช้พัดช่วยโหมไฟเป็นจังหวะ (ไม่ต้องแรงตลอด) - วางกุ้งให้ด้านหัวโดนความร้อนก่อนเล็กน้อย เพราะมันกุ้งจะละลายหอมๆ - พลิกเมื่อเปลือกเริ่มส้มและได้กลิ่นหอม อย่ากดหรือบีบตัวกุ้งแรงๆ จะทำให้น้ำหวานไหลออก 3) กั้งเผา (ทำให้สุกพอดี เนื้อไม่เหนียว) กั้งเนื้อจะสุกไวกว่า “เผานาน” แล้วจะแข็งง่าย เราแนะนำใช้ไฟกลางและกลับด้านบ่อยๆ พอสีกั้งเริ่มเปลี่ยนและเนื้อดูทึบขึ้นก็ยกได้เลย ถ้าตัวใหญ่จริงๆ อาจใช้วิธีนึ่งให้เกือบสุกก่อน แล้วค่อยเอามาเผาให้หอมปิดท้าย 4) ไอเดียกุ้งย่างเสียบไม้ (เหมาะทำกิน/ทำขาย) - แช่ไม้เสียบในน้ำ 15–30 นาที ลดโอกาสไม้ไหม้ - แกะเปลือกเหลือหางไว้จะกินง่ายและดูน่ากิน หรือจะไม่แกะก็ได้ถ้าอยากได้ความหอมจากเปลือก - หมักสั้นๆ แค่เกลือ+พริกไทย หรือทาซอสเนยกระเทียมบางๆ ระหว่างย่าง จะหอมและไม่แห้ง - ย่างไฟกลาง กลับบ่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 2–4 นาทีต่อด้าน (ขึ้นกับความหนา) 5) น้ำจิ้มและผักเคียงให้ครบเซ็ตเหมือนซื้อหน้าร้าน เราใช้แนวซีฟู้ดเปรี้ยวเผ็ด (มะนาว+กระเทียม+พริก+น้ำปลา+น้ำตาลนิด) แล้วจัดผักเคียงง่ายๆ เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยตัดเลี่ยน ใส่กล่องโฟมแล้วดูน่ากินมาก หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทำกุ้งเผา/กั้งเผาได้สุกกำลังดี ไม่แห้ง และตอบโจทย์คนที่สงสัยเรื่องเวลานึ่งกับการทำกุ้งย่างเสียบไม้ค่ะ