การทำหมูกรอบให้ได้กรอบอร่อยนั้น ความพิถีพิถันในการเตรียมวัตถุดิบถือเป็นเรื่องสำคัญมาก โดยส่วนตัวผมมักจะเริ่มต้นด้วยการเลือกหมูที่มีหนังหนาและติดมันเล็กน้อย เพื่อให้เวลาทำแล้วหนังสามารถพองกรอบและไม่แข็งเกินไป หลังจากนั้น การเตรียมวัตถุดิบที่ตลาดเป็นอีกขั้นตอนที่ห้ามมองข้าม ผมมักจะเลือกซื้อวัตถุดิบสดใหม่ ทั้งเครื่องปรุงและสมุนไพรต่างๆ ที่จะใช้หมักหมู เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น ขั้นตอนการเตรียมหมูและการหมักต้องใช้เวลาพอสมควร แต่จะทำให้หนังหมูสุกอย่างทั่วถึงและผิวกรอบมากขึ้น นอกจากนี้ การทำให้หนังหมูแห้งก่อนลงทอดก็เป็นเคล็ดลับสำคัญ โดยผมจะใช้วิธีผึ่งลมประมาณหนึ่งคืน หรือถ้าจะให้เร็วขึ้นก็ใช้พัดลมช่วยเป่าเพื่อให้หนังแห้งเร็วขึ้น เวลาทอดหมูกรอบ ผมเลือกใช้ไฟกลาง-สูงในการทอดเพื่อให้หนังพองและกรอบสวย แต่ต้องระวังไม่ให้ไฟสูงเกินจนไหม้ และควรพลิกให้โดนความร้อนอย่างทั่วถึง เพื่อให้หมูกรอบกรอบทั้งชิ้น จากประสบการณ์ตรง การเตรียมของกว่าจะเสร็จครบขั้นตอนนั้นอาจจะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์หมูกรอบที่ได้อร่อยและถูกใจมากกว่าการซื้อนอกบ้านหลายเท่า ดังนั้นถ้าวันไหนมีเวลาว่าง แนะนำให้ลองทำเองดู รับรองติดใจแน่นอนครับ!