ยำมาม่าหมูสับ หมูยอปลาร้านัวๆ 😋😅

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำยำมาม่าหมูสับหมูยอ” แบบทำเองได้ที่บ้าน รสชาตินัวๆ แซ่บซ่านเหมือนร้าน เราทำบ่อยมากเพราะเร็ว อิ่ม และปรับรสได้ตามใจ (วันไหนเหนื่อยๆ คือเมนูทางรอดจริง) วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 ที่) - มาม่า 1-2 ห่อ - หมูสับ 150 กรัม - หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ 1 แท่งเล็ก - หอมแดงซอย, ผักชี/ต้นหอม, พริกซอย ตามชอบ - มะนาว 2-3 ลูก (คั้นสดจะหอมกว่า) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - ปลาร้าต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ (หรือมาก/น้อยตามระดับนัว) ขั้นตอนที่เราทำแล้วเวิร์ก 1) ลวกเส้นมาม่า: ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เส้นแค่ “พอสุก” ประมาณ 2–2.30 นาที แล้วรีบตักขึ้นแช่น้ำเย็น/ล้างผ่านน้ำก๊อกทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง วิธีนี้ช่วยไม่ให้เส้นอืดและทำให้เด้งหนึบ 2) รวนหมูสับ: ใช้ไฟกลาง รวนให้สุกทั่ว ปรุงเกลือนิดเดียวหรือไม่ปรุงก็ได้ (เพราะเดี๋ยวไปเค็มจากน้ำยำ) ถ้าอยากหอมขึ้น ใส่น้ำกระเทียมดอง/พริกเผานิดเดียวก็อร่อย 3) ทำ “น้ำยำปลาร้านัวๆ”: เราผสมก่อนคลุกเส้นเสมอ - น้ำปลาร้าต้มสุก + น้ำปลา - น้ำมะนาว - น้ำตาลนิดเดียวตัดเปรี้ยว ชิมให้ได้รสเค็มนำ เปรี้ยวตาม หวานปลาย และเผ็ดตามชอบ (คำว่าแซ่บซ่านี่ได้เลยถ้าพริกถึง) 4) คลุกให้เข้ากัน: ใส่เส้น → หมูสับ → หมูยอ → หอมแดง/พริก/ผัก แล้วราดน้ำยำ ค่อยๆ คลุกเบาๆ ให้เส้นเคลือบซอสทั่วกัน ทริคให้อร่อยแบบไม่พลาด - อย่าคลุกตอนเส้นยังร้อนจัด เพราะจะดูดน้ำยำจนแฉะและอืดเร็ว - ถ้าใช้ปลาร้าขวด ให้เลือกแบบ “ต้มสุก/ปรุงสุก” กลิ่นจะนัวละมุนกว่า - อยากให้รสกลมขึ้น เติมน้ำตาลทีละนิดแล้วชิม อย่าเททีเดียว - จัดเสิร์ฟทันทีคือที่สุด ถ้าต้องพกไปกิน แยกน้ำยำไว้แล้วค่อยคลุกก่อนทาน เมนูยำมาม่าหมูสับหมูยอจานนี้ทำง่ายมาก แต่ถ้าปรับสัดส่วนรสให้พอดี จะนัวและอร่อยเหมือนสั่งร้านเลย ใครทำแล้วชอบเผ็ดระดับไหน/ชอบปลาร้าเข้มแค่ไหน ลองปรับสูตรให้เป็นสไตล์ตัวเองได้เลยค่ะ