กินยำมาม่าแซ่บๆด้วยกันค่ะ

ถ้าใครอยากทำ “ยำมาม่าสวยๆ” แบบที่ถ่ายรูปแล้วดูน่ากินมากๆ เราว่าหัวใจอยู่ที่ 2 อย่างคือ “น้ำยำสามรส” ที่บาลานซ์ และ “การจัดวัตถุดิบให้มีสี/เท็กซ์เจอร์หลากหลาย” ค่ะ รอบนี้เป็นยำมาม่ารวมมิตรหมูสับ ทำง่าย ใช้ของที่มีในบ้านก็อร่อยได้ วัตถุดิบยำมาม่า (ปรับได้ตามชอบ) - มาม่า 1-2 ห่อ (ลวกพอเส้นนิ่มแล้วช็อกน้ำเย็นให้หยุดสุก เส้นจะเด้งไม่เละ) - หมูสับรวน (รวนกับน้ำนิดหน่อยให้สุกและมี “น้ำรวนหมูสับ” เก็บไว้ใส่น้ำยำจะหอมมาก) - มะเขือเทศ, หอมใหญ่, ขึ้นฉ่าย (สามอย่างนี้ช่วยให้กลิ่นยำหอมสด) - พริกสับ - น้ำปลา - น้ำตาลทราย (ใส่นิดเดียวตัดรส) - (ทางเลือก) ผงต้มยำ 1/2 ซอง หรือใส่ผงมาม่าบางส่วนแทนความนัว - (ทางเลือก) มะนาว หรือใช้น้ำปรุงรสเปรี้ยวตามที่มี สูตรน้ำยำสามรสแบบบ้านๆ (ชิมเอาให้อยู่) 1) เริ่มจากน้ำปลา + น้ำตาลทราย คนให้ละลายก่อน จะทำให้รสกลมเร็ว 2) ใส่พริกสับ แล้วค่อยเติมรสเปรี้ยว (ถ้ามีมะนาวค่อยบีบทีหลังสุด กลิ่นจะหอมสด) 3) เพิ่มความนัวด้วย “น้ำรวนหมูสับ” 1-2 ช้อนโต๊ะ หรือใส่ผงต้มยำ 1/2 ซอง/ผงมาม่านิดเดียว (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเค็มนำ) 4) ชิมให้ครบสามรส: เปรี้ยว-หวาน-เค็ม แล้วค่อยปรับเผ็ดตามชอบ วิธีทำยำมาม่าให้เส้นไม่เละ - ลวกเส้นแค่พอสุก ตักขึ้นแล้วล้าง/แช่น้ำเย็นทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุก - คลุกน้ำยำกับเส้นก่อน 30 วินาที แล้วค่อยใส่ผัก (ผักจะกรอบ ไม่ช้ำ) - หอมใหญ่ถ้าอยากลดฉุน แช่น้ำเย็น 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ทริคทำ “ยำมาม่ารวมมิตร” ให้หน้าตาสวย - ใช้สีแดงจากมะเขือเทศ ตัดกับสีเขียวของขึ้นฉ่าย และม่วง/ขาวจากหอมใหญ่ - จัดเส้นเป็นฐาน แล้วโปะหมูสับตรงกลาง โรยขึ้นฉ่ายด้านบน จะดูเป็น “รูปยำมาม่ารวมมิตร” ที่ถ่ายแล้วปัง - ถ้าชอบ “ยำขนมจีน” ก็ใช้สูตรน้ำยำเดียวกันได้เลย แค่เปลี่ยนเส้นและเพิ่มผักแนมตามชอบ ทำตามนี้จะได้ยำมาม่าแซ่บๆ หอมผงต้มยำ/ผงมาม่าแบบพอดี เส้นเด้ง น้ำยำสามรสกลมกล่อม และหน้าตาสวยพร้อมเสิร์ฟค่ะ