破竹を煮て京風筍煮

破竹は春の味覚として人気がありますが、特にえぐみが残りやすいため、適切な下茹でが重要です。私も破竹を初めて調理したときは、その苦みが気になったためあく抜きを丁寧に行いました。たっぷりの水にぬかと唐辛子を加えて落とし蓋をしながら30分ほど下茹ですると、えぐみが和らぎ、破竹本来のさっぱりとした味わいが引き立ちます。 また、破竹は切った断面からえぐみが出やすいため、切り口をこまめに洗うこともポイントです。下茹で後は冷めるまでそのまま浸しておき、しっかり味を染み込ませると煮崩れもしにくくなります。私は白だしを基調にみりんで甘みを加え、がんもと一緒に煮て京風の優しい味わいに仕上げました。 簡単ですが、こうした下処理と味付けの工夫で、旬の破竹をより美味しく食べられます。もし初めて破竹に挑戦される方は、ぜひあく抜きをしてから調理してみてください。季節感あふれる一品が食卓を豊かに彩ってくれますよ。