SAMBAL KUININ🥭

Sambal kuinin ni antara sambal favourite aku kalau nak tukar selera dari sambal belacan biasa. Rasa dia masam-masam manis dengan pedas ringan, memang ngam sangat kalau cicah dengan ikan goreng panas dan nasi putih. Mula-mula dulu aku pun tak biasa makan kuinin, rasa macam pelik sikit sebab bau dia kuat, tapi lepas cuba buat sambal sendiri baru faham kenapa ramai suka. Cara aku, kuinin tu aku pilih yang tak terlalu masak sangat, biar ada keras sikit supaya bila ditumbuk dalam lesung batu, masih nampak cebisan mangga kuning tu. Dari segi rupa, sambal akan jadi warna kuning jingga dengan sedikit merah daripada cili dan hijau daripada daun, nampak menyelerakan. Aku lagi suka guna lesung batu berbanding blender, sebab tekstur sambal kuinin bila ditumbuk kasar tu buat rasa dia lagi "masuk". Biasanya aku akan tumbuk dulu cili merah, cili padi, sedikit garam dan belacan. Lepas tu baru masuk kuinin yang dipotong kecil, gula sikit untuk seimbangkan rasa, dan kalau suka boleh perah sedikit limau. Akhir sekali, aku tabur daun kesum atau daun limau purut yang dihiris halus, bagi ada aroma wangi sikit. Jangan tumbuk terlalu lumat, cukup sekadar sebati tapi masih nampak cebisan kuinin. Sambal kuinin ni bukan setakat sedap dengan ikan goreng, tapi sedap juga cicah ayam goreng, ikan rebus, atau makan dengan ulam macam timun dan kacang panjang. Kalau ada lebihan sambal, aku simpan dalam bekas tertutup dalam peti sejuk; esoknya rasa lagi kaw sebab dah mesra dengan kuinin. Cuma elakkan simpan terlalu lama sebab kuinin cepat lembik dan kurang sedap kalau dah lama sangat. Untuk yang baru nak cuba, aku cadangkan buat sikit dulu bagi test rasa. Kuinin ada yang rasa lebih pahit atau lebih masam, jadi kena pandai adjust gula, garam dan cili ikut tekak sendiri. Kalau tak tahan pedas, kurangkan cili padi dan lebihkan cili merah. Pada aku, sambal kuinin ni sesuai sangat jadi sambal pembuka selera bila dah bosan makan lauk berkuah. Simple je tapi memang boleh buat bertambah nasi tanpa sedar.