Professional tomato sauce basic long-term preservation! Pasta and soup etc.
This way of making
It was the most delicious
I will share
It is convenient to make
☝🏻 point is
the act of boiling down canned tomatoes
You can use it for various dishes ♪
・ Pizza sauce
・ Anchovy sauce
・ Pongole
Pescatore.
・ Risotto
Minestrone
・ Lasagna
・ Meat sauce
・ Bolognese
・ Secret taste of curry
・ Tomato pot... etc.
■ Ingredients (4 canned tomatoes)
A. 1 / 2 onion (100g)
A. 4 cloves of garlic (16g)
A. 60 g of oil
A pinch of salt
4 cans of whole tomato (1,600g)
1 / 2 tbsp salt (9g)
1-2 tbsp sugar (optional)
You can also make it without salt or sugar
You can season it when you cook
How to make
① Add chopped garlic and onion to a pot, a pinch of salt (to make it moist), and heat with oil to slowly bring out the aroma.
② When the color of the onion changes slightly and bubbles come out of the garlic, add the tomatoes.
③ Mix occasionally over medium heat, making sure that the bottom of the pot does not burn, about 20 minutes without a lid If the sauce is boiled down to nearly half, it is OK. It will bounce, so it is better to cover it with a net or a strainer.
④ By boiling down, the sauce has been reduced to about 900g, so add 9g of 1% salt and mix to complete! If you add a little sugar or honey, the finish will be mellow. You don t have to add it.
💡 When storing in a bottle for a long time → Disinfect the bottle and lid by boiling, pack the hot sauce in a bottle sterilized with hot water, close the lid tightly and degass. If it is not opened, it can be stored in the refrigerator for half a year.
Even frozen is OK.
💡 I mix it with a blender to make a smooth paste.
💡 oil is olive oil. I use pure white sesame oil or rice oil.
💡 If you do not open the lid, you can store it for more than half a year. While it is hot, put it in a bottle, cover it and put it in the refrigerator. You can also freeze it.
💡 When using the sauce in cooking, please season with consommé, salt and pepper.
Other recipes.
👉🏻@ばあばの仕事
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# tomato _ sauce # tomato # pasta The Tomato Recipe # tomato The Potential Star
検索で多いのが「手作りトマトソースはどれくらい日持ちする？」「トマトソース 冷凍はタッパーでいい？」みたいな保存の悩みだったので、私がやっている管理方法を追加でまとめます（※衛生状態で変わるので、違和感があれば食べずに処分が安心です）。 ■手作りトマトソースの日持ち目安（私の感覚） ・冷蔵：清潔な容器に入れて3〜5日が目安。なるべく表面を平らにして、空気に触れる面を減らすと安心でした。 ・瓶で長期保存（煮沸消毒＋熱々を詰めて脱気）：未開封なら冷蔵で数か月保てたことがあります。開封後は一気に日持ちが落ちるので、結局は3〜5日くらいで使い切るのが安全。 ・冷凍：1回分ずつ小分けにしておくと、味も落ちにくくて便利。私は1〜2か月以内に使い切るようにしています。 ■トマトソースを冷凍するなら「タッパー」or「袋」どっち？ ・タッパー：液体が多いと膨張するので、満タンにしないのがコツ。粗熱を取ってからフタをして冷凍します。 ・保存袋：薄く平らにして冷凍すると早く凍って、解凍もラク。パスタ1回分（例：150〜200g）で板状にしておくと便利でした。 ・おすすめ小分け：製氷皿で凍らせてから袋にまとめる方法。ミネストローネやトマト鍋の“隠し味”に、1〜2個だけポンっと入れられます。 ■開けたトマト缶・半分残ったトマト缶の保存方法 開けたトマト缶は缶のまま置いておくと金属臭が移りやすいので、私はすぐ別容器へ。 1) 清潔なガラス容器 or 保存容器に移す 2) 表面にラップをぴったり密着（空気を遮る） 3) 冷蔵で早めに使い切る（目安1〜2日） 「トマト缶入れるだけ」で作れるソースだから、残りは翌日にソースへ→冷凍、が一番ムダが出ませんでした。 ■解凍・使い方のコツ（味がぼやけない） ・冷凍ソースは、鍋で弱火解凍→少し煮詰め直すとコクが戻りやすいです。 ・塩分は料理ごとに調整が正解。パスタなら粉チーズやアンチョビで塩気を足すと決まりやすい。 ・粒々が気になるときはブレンダーでペーストに。逆に具感を残したい日は潰しすぎない方が好きでした。 ■傷みチェック（迷ったら食べない） ・表面のカビ、糸を引く、強い酸敗臭、泡立ちが続く、味が変…はアウト。 ・保存中は必ず清潔なスプーンで取り分けて、直箸や使い回しをしないだけでも日持ちが変わりました。 この「煮詰めてコクを出す」基本のトマトソースは、ピザソース・ミートソース・リゾット・ミネストローネにも展開しやすいので、作り置きしておくと本当に助かります。