プロのトマトソース基本　　　　
長期保存！パスタやスープ等

検索で多いのが「手作りトマトソースはどれくらい日持ちする？」「トマトソース 冷凍はタッパーでいい？」みたいな保存の悩みだったので、私がやっている管理方法を追加でまとめます（※衛生状態で変わるので、違和感があれば食べずに処分が安心です）。 ■手作りトマトソースの日持ち目安（私の感覚） ・冷蔵：清潔な容器に入れて3〜5日が目安。なるべく表面を平らにして、空気に触れる面を減らすと安心でした。 ・瓶で長期保存（煮沸消毒＋熱々を詰めて脱気）：未開封なら冷蔵で数か月保てたことがあります。開封後は一気に日持ちが落ちるので、結局は3〜5日くらいで使い切るのが安全。 ・冷凍：1回分ずつ小分けにしておくと、味も落ちにくくて便利。私は1〜2か月以内に使い切るようにしています。 ■トマトソースを冷凍するなら「タッパー」or「袋」どっち？ ・タッパー：液体が多いと膨張するので、満タンにしないのがコツ。粗熱を取ってからフタをして冷凍します。 ・保存袋：薄く平らにして冷凍すると早く凍って、解凍もラク。パスタ1回分（例：150〜200g）で板状にしておくと便利でした。 ・おすすめ小分け：製氷皿で凍らせてから袋にまとめる方法。ミネストローネやトマト鍋の“隠し味”に、1〜2個だけポンっと入れられます。 ■開けたトマト缶・半分残ったトマト缶の保存方法 開けたトマト缶は缶のまま置いておくと金属臭が移りやすいので、私はすぐ別容器へ。 1) 清潔なガラス容器 or 保存容器に移す 2) 表面にラップをぴったり密着（空気を遮る） 3) 冷蔵で早めに使い切る（目安1〜2日） 「トマト缶入れるだけ」で作れるソースだから、残りは翌日にソースへ→冷凍、が一番ムダが出ませんでした。 ■解凍・使い方のコツ（味がぼやけない） ・冷凍ソースは、鍋で弱火解凍→少し煮詰め直すとコクが戻りやすいです。 ・塩分は料理ごとに調整が正解。パスタなら粉チーズやアンチョビで塩気を足すと決まりやすい。 ・粒々が気になるときはブレンダーでペーストに。逆に具感を残したい日は潰しすぎない方が好きでした。 ■傷みチェック（迷ったら食べない） ・表面のカビ、糸を引く、強い酸敗臭、泡立ちが続く、味が変…はアウト。 ・保存中は必ず清潔なスプーンで取り分けて、直箸や使い回しをしないだけでも日持ちが変わりました。 この「煮詰めてコクを出す」基本のトマトソースは、ピザソース・ミートソース・リゾット・ミネストローネにも展開しやすいので、作り置きしておくと本当に助かります。