たった30分で完成　　　　　　　　　
せんまい漬け風！簡単レシピ

「千枚漬けの素」がなくても、家にある調味料で“それっぽい味”は作れました。私がよくやるのは、味付けをシンプルに「酢＋砂糖」を軸にして、香りとうま味を後から足す方法。ポイントを押さえると失敗しにくいです。 まず食感。千枚漬けっぽい“シャキシャキ”を出すには、薄さが命です。スライサーでできるだけ均一に薄切りにして、塩は大根の約1％だけ。ここを濃くすると後で洗い流したくなりますが、1％なら軽く水分を出して絞るだけでOK。大根は約95％が水分なので、10分くらいでしっかり水が出ます。この水分を捨てると味がボケにくくなります。 次に味。市販の「千枚漬けの素」に近づけたい時は、酢は“やさしめ”にすると京風っぽくなります。酸味が立つと感じたら、砂糖を少し増やすか、漬け時間を置いて角を取るのがおすすめ。逆にさっぱりさせたい日は砂糖を控えめに。 さらに“素っぽさ”を足すコツは、うま味と香り。私は白だしをほんの少し（入れすぎ注意）か、昆布を1枚入れてうま味をプラスします。香りづけはゆず皮が王道ですが、手に入らない時はレモン皮、すだち皮、かぼす皮、オレンジ皮、生姜薄切りも相性◎。皮を使うなら白いワタを避けて、少量から入れると苦味が出にくいです。 「千枚漬けの素」を買わなくても、冷蔵庫の定番調味料で十分おいしくなるので、あと一品ほしい日にぜひ試してみてください。