Simple mustard and wasabi Three ingredients! [Preservation version] Golden ratio
Easy recipe with only 3 ingredients
Spiciness, sweetness and richness are just right
Click here for the balanced golden ratio
✅ golden ratio of mustard (basic)
Soy sauce: sugar: paste = 2: 1: 1
■ Mustard dressing ingredients (for 2 people)
Soy sauce... 2 tsp
Sugar... 1 teaspoon
Kneaded mustard... 1 teaspoon
In the video, instead of sugar
I'm using amazake
■ Rapeseed mustard dressing (for 2 people)
Rapeseed flowers: 1 bunch (about 150-200g)
Salt: a little (for boiling)
The above "mustard sauce"
■ How to make (procedure that does not fail)
① Preparing rape flowers
Cut off the hard part of the root a little
If the stem is thick, cut it in half lengthwise.
② Boiling (It is important to take measures against bitterness)
Boiling water + a pinch of salt
Stem → 30 seconds → Leaves and Hana → Another 30 seconds
About 1 minute in total
Soak in cold water to stop coloring
③ Squeeze out the water
👉 This is the biggest point to prevent taste blur
④ Mix
Cut into bite-size pieces
Mix with mustard sauce
Taste to finish → If it is thin, add a few drops of soy sauce
☝️ professional finish tips
Mix the mustard at the end
→ If you mix too quickly, the scent will fly
Leave a little time (about 5 minutes)
→ The taste is familiar and the finish is one rank higher
In the case of rape flowers with a strong bitter taste
Increase the sugar a little.
(1 teaspoon → 1.2 teaspoons)
☝️ Arrange Golden Ratio (useful to remember)
▶ flavor
Mustard: Sugar: Soy Sauce: White Dashi
= 1: 1: 1.5: 0.5
▶ for adults (low sweetness)
Mustard: Sugar: Soy sauce = 1: 0.5: 2
▶ out
Basic ratio on + a few drops of sesame oil
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✅ golden ratio of wasabi
Soy sauce: Sugar: Wasabi paste = 2: 1.2: 1
■ Wasabi dressing ingredients (for 2 people)
Soy sauce... 2 tsp
Sugar... 1.2 teaspoons
Wasabi paste... 1 tsp
Wasabi has a quick spiciness and a light aftertaste, so adding a little more sugar is a good balance.
Other recipes.
👉🏻@ばあばの仕事
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同じ「和えだれ」系でも、検索でよく見かけるのが「からしの作り方（＝辛味の出し方）」と「からしとわさびを混ぜるのはアリ？」、それから「菜の花からしあえ」「わさび菜のからし和え」あたり。私も最初ここでつまずいたので、補足としてまとめます。 ■練りからしの“効かせ方”（辛味が弱い・飛ぶ問題） ・からしは“加熱しない＆混ぜるのは最後”が基本。和えだれを先に作って置いておくと、香りが落ちて「なんか物足りない」になりがちでした。醤油と砂糖を先に溶かして、食べる直前〜5分前に練りからしを混ぜると、ツンとした香りが残ります。 ・逆に辛味をマイルドにしたい時は、練りからしを早めに混ぜて少し置く。時間が“辛味の角”を取ってくれます。 ■「からし＋わさび」を混ぜるとどうなる？ 結論から言うと、少量ならアリ。ただ、体感的に“辛味がケンカしやすい”ので、比率は控えめが食べやすかったです。 ・おすすめは、基本のからし和え（醤油2：砂糖1：練りがらし1）に、練りわさびを「小さじ1/4」だけ足すイメージ。鼻に抜ける香りが増えて、大人向けの小鉢になります。 ・わさびを入れすぎると後味が軽くなりすぎて、菜の花の風味に負けることもありました。 ■菜の花・わさび菜・スティックセニョール（ブロッコリー）の使い分け OCRにもあった「菜の花じゃないの、スティックセニョール（ブロッコリー）」みたいに、似た野菜でも食感が違います。 ・菜の花：苦味が出やすいので、茹で時間は短め＆砂糖をほんの少し増やすとまとまりやすい。 ・わさび菜：生でもいけますが、私はさっと湯通し（10〜15秒）すると辛味が落ち着いて食べやすかったです。和えだれは“わさび和え黄金比（醤油2：砂糖1.2：練りわさび1）”が相性◎。 ・スティックセニョール：茎がしっかりして水が出やすいので、茹でた後にしっかり水気を絞るのが特に大事。味ボケしやすいので、仕上げに醤油を数滴で調整すると安定します。 ■ついでに「おかか和え」の黄金比（覚えやすい目安） 冷蔵庫にあるもので一番作るのがこれでした。 ・醤油：みりん（または砂糖）：かつお節＝2：1：たっぷり みりんを使う時は、レンジで10〜20秒温めてアルコールを飛ばしてから混ぜると角が取れます。ここに少量の練りからしを足すと「おかかからし和え」になって、お弁当にも便利でした。 最後に、どの和え物も「水気を切る→タレは食べる直前に→味見して数滴で整える」だけで、失敗率がグッと下がりました。
