Yum juice formula
🥦 raw materials:
• 15-20 pills of alley fresh chili pepper (adjusted according to the favorite spiciness) 🌶️
• Hom Jiao (as you like)
• 2 tablespoons fish sauce
• 3 tablespoons lemon juice 🍋
• 1 tablespoon of beep sugar (or sugar can be used instead)
• Seafood (or slightly seasoned sauce) 1 tablespoon
• 1-2 tablespoons sintered chili paste (improves flavor and beautiful color)
🔥 The process of making yum juice.
1. Prepare a mixing bowl. Put the chili pepper in it.
2. Seasoning. Add fish sauce, lemon juice, peep sugar. People let the sugar melt together.
3. Add the taste, add the sour, salty, sweet, spicy, full flavor.
4. Taste. Adjust fish sauce / lemon juice / sugar as you like.
5. Ready to mingle the terad on the oyster and gently mingle before serving. Sprinkle the fragrance. Eat with the katyin. 🤤✨
ถ้าใครกำลังหา “ยำหอยนางรม” แบบรสจัดแต่ยังกลมกล่อม สูตรนี้คือแนวที่ฉันทำบ่อยสุด เพราะน้ำยำพริกเผาจะช่วยให้รสเข้มข้น สีสวย และคลุกแล้วเกาะหอยนางรมดีมาก กินกับกระถินคือเข้ากันสุดๆ ทริคเลือกและเตรียมหอยนางรม (สำคัญมาก) - เลือกหอยนางรมสด กลิ่นต้องสะอาด ไม่คาวฉุน เนื้อเด้งไม่เละ ถ้าซื้อแบบแกะแล้วให้แช่เย็นตลอด - ก่อนยำ ฉันจะสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เพราะถ้ามีน้ำเยอะ น้ำยำจะจืดเร็ว - ถ้ากังวลเรื่องคาว: บีบมะนาวนิดเดียวคลุกเบาๆ แล้วพัก 1 นาที จากนั้นเทน้ำส่วนเกินออก (อย่านานเกินไป เดี๋ยวเนื้อหอยสุกและหด) เคล็ดลับทำน้ำยำให้ “ครบรส” และไม่แหลม - ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวตาม จะได้รสเนียน ไม่หวานเป็นก้อน - น้ำพริกเผาใส่ทีละน้อยแล้วชิม เพราะแต่ละยี่ห้อหวาน/เค็มไม่เท่ากัน - ถ้าชอบแนวซีฟู้ดจัดๆ เติมซอสซีฟู้ดหรือซอสปรุงรสเล็กน้อย ช่วยดึงรสให้เด่นขึ้น สัดส่วนที่ฉันใช้ตอนทำกินจริง (ทำได้ 1 จานใหญ่) - หอยนางรม 8–12 ตัว (แล้วแต่ขนาด) - พริกขี้หนูซอย 15–20 เม็ด - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำพริกเผา 1–2 ช้อนโต๊ะ - หอมเจียว + กระถิน สำหรับเสิร์ฟ วิธีคลุกให้หอยไม่ช้ำ 1) ผสมน้ำยำให้เสร็จ ชิมจนได้รสที่ชอบก่อน 2) ค่อยใส่หอยนางรมลงไป “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” แล้วคลุกเบาๆ แค่พอเคลือบ 3) โรยหอมเจียวตอนท้ายสุด หอมกรอบไม่ชื้น แก้ปัญหายำหอยนางรมที่เจอบ่อย - เปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลปี๊บนิดเดียว หรือเพิ่มน้ำพริกเผาให้กลมขึ้น - เค็มไป: เติมน้ำมะนาวเพิ่มนิดๆ หรือใส่หอยเพิ่ม/เติมกระถินช่วยตัดรส - จืดเพราะน้ำหอยออก: ครั้งหน้าให้สะเด็ดน้ำหอยให้แห้ง และผสมน้ำยำให้เข้มขึ้นเล็กน้อย เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด ฉันชอบกินยำหอยนางรมพริกเผาคู่กระถินและหอมเจียว กินทันทีหลังคลุกจะสดที่สุด รสจัดจ้านพอดี แถมได้ความหอมมันจากน้ำพริกเผาแบบฟินๆ
