Introducing a mortar shop, Pathum Thani

ช่วงหลังๆ เราอินขนมครกมาก เลยลองทำเองที่บ้านให้ได้ฟีล “กรอบนอก กะทิฉ่ำ” เหมือนขนมครกโบราณจากเตาใหม่ๆ ใครกำลังหา “วิธีการทำขนมครก” ลองใช้แนวทางนี้ได้เลยค่ะ (ปรับหวาน/มันได้ตามชอบ) 1) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (แบบทำง่าย) - แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย - แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ด้านนอกกรอบขึ้น) - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (ชอบหวานน้อยลดได้) - เกลือ 1/2 ช้อนชา - กะทิสด 2 ถ้วย + น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (ถ้ากะทิเข้มข้นมากค่อยเติมน้ำ) - ต้นหอมซอย/ข้าวโพด/เผือกนึ่ง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 2) วิธีผสมแป้งให้เนื้อเนียน เราจะผสมของแห้งก่อน: แป้งข้าวเจ้า + แป้งมัน + น้ำตาล + เกลือ แล้วค่อยๆ ใส่กะทิสดทีละนิด คนให้ละลายจนเนียน จากนั้นพักแป้ง 20–30 นาที แป้งจะเซ็ตตัวและให้เนื้อขนมครกที่นุ่มละมุนขึ้น กลิ่นกะทิจะเด่นมาก โดยเฉพาะถ้าใช้กะทิสดจริงๆ 3) เทคนิคเตา/พิมพ์ขนมครกให้กรอบ - อุ่นเตาให้ร้อนก่อนหยอด (สำคัญมาก) - ทาน้ำมันบางๆ ในหลุมพิมพ์รอบแรก แล้วรอให้ร้อนจัด - หยอดแป้งประมาณ 3/4 หลุม ปิดฝา 30–60 วินาทีเพื่ออบไอน้ำให้ด้านบนสุก - ถ้าชอบ “กรอบ” ให้เปิดฝาช่วงท้ายและเพิ่มไฟอ่อนๆ อีกนิดเพื่อไล่ความชื้น 4) อยากได้แบบนิ่มๆ ทำยังไง ถ้าใครชอบขนมครกนิ่ม เราว่าทำได้ง่ายมาก: ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น แป้งจะค่อยๆ นุ่มขึ้นเอง (ฟีลกินเพลินๆ) หรือทำไฟอ่อนลงและไม่เร่งให้ขอบแห้งมาก 5) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - ขนมครกติดพิมพ์: พิมพ์ไม่ร้อนพอ/น้ำมันน้อยไป ลองอุ่นพิมพ์ให้นานขึ้นและทาน้ำมันบางๆ - ไม่หอมกะทิ: ใช้กะทิกล่องอย่างเดียวอาจกลิ่นเบา ลองผสมกะทิสดหรือเติมหัวกะทิเล็กน้อย - ไม่กรอบ: แป้งมันน้อยไปหรือไฟอ่อนเกิน ลองเพิ่มแป้งมันนิดหน่อยและจบไฟให้แห้งขึ้น - ยุบ/แฉะ: แป้งเหลวไป เติมแป้งข้าวเจ้าเพิ่มทีละนิด หรือหยอดแล้วอย่าเปิดฝาบ่อย ถ้าใครทำแล้วได้เนื้อแบบที่ชอบ (กรอบจากเตาใหม่ หรือปล่อยเย็นแล้วนุ่ม) มาแชร์ทริกกันได้นะคะ เราว่าขนมครกกะทิสดทำเองสนุกมาก และกลิ่นหอมตอนสุกนี่ฟินสุดๆ