พาสต้าครีมซอสทรัฟเฟิล

ถ้าใครชอบ “พาสต้าซอสครีมเห็ด” แต่อยากให้มีกลิ่นหอมพรีเมียมขึ้นนิดนึง ฉันว่าเพิ่มซอสทรัฟเฟิลคือจบเลยค่ะ ยิ่งทำกับเส้นลิงกวินี (Linguine) จะเข้ากันมาก เพราะเส้นแบนๆ ช่วยรับซอสครีมให้เคลือบทั่ว กินแล้วนัวแบบเต็มคำ ทริคส่วนตัวสำหรับซอสครีมเห็ดให้ “ข้นแต่ไม่เลี่ยน” 1) ผัดหอมใหญ่ให้ใสก่อน: ใส่เนยจืดแล้วผัดหอมใหญ่ไฟกลางจนใสและหอม จะทำให้ฐานซอสหวานละมุน ไม่ต้องปรุงเยอะ 2) เห็ดแชมปิญองอย่าแออัดกระทะ: ถ้าใส่เห็ดเยอะเกิน เห็ดจะปล่อยน้ำจนกลายเป็นต้ม ทำให้ไม่หอมและซอสจืดลง ค่อยๆ ผัดให้เห็ดขึ้นสีอ่อนๆ จะได้กลิ่นเห็ดชัดขึ้น 3) เบคอนเพิ่มความหอมมัน: ผัดเบคอนให้พอมีน้ำมันออกมานิดๆ แล้วค่อยตามด้วยเห็ด จะได้กลิ่นรมควันเบาๆ ตัดความครีมได้ดี เรื่องเส้นลิงกวินีและการต้มเส้นให้พอดี - ต้มเส้นให้ al dente (สุกแต่ยังหนึบ) แล้วเก็บ “น้ำต้มเส้น” ไว้ 1 ถ้วย น้ำต้มเส้นมีแป้ง ช่วยให้ซอสครีมเห็ดจับเส้นสวยขึ้น - ตอนคลุกซอส ถ้ารู้สึกซอสแห้งหรือข้นไป ให้เติมน้ำต้มเส้นทีละ 1–2 ช้อนโต๊ะ ซอสจะกลับมาเงาๆ เคลือบเส้นทันที ปรับรสให้กลมกล่อมแบบร้าน - พาร์เมซานชีสช่วยทำให้เค็มนัวอยู่แล้ว แนะนำชิมก่อนค่อยเติมเกลือ - พริกไทยดำบดใหม่ๆ คือเพิ่มความหอมมาก (เข้ากับทั้งเห็ด เบคอน และทรัฟเฟิล) - ถ้าอยากให้ทรัฟเฟิลเด่นขึ้น ให้ใส่ซอสทรัฟเฟิล “ท้ายๆ” ตอนปิดไฟหรือไฟอ่อน กลิ่นจะไม่หายง่าย คำถามที่เจอบ่อย: ใช้ “ซาโตโคโคฮอร์นทรัฟเฟิล” ได้ไหม? ได้ค่ะ ถ้าเป็นซอส/ครีมทรัฟเฟิลสำเร็จรูปแนวนี้ ให้เริ่มจากใส่น้อยๆ ก่อน เพราะแต่ละแบรนด์ความเค็มและความหอมไม่เท่ากัน แล้วค่อยเพิ่มทีหลังตามความชอบ จะคุมรสง่ายกว่า สุดท้ายตอนจัดจาน ฉันชอบโรยพาร์เมซานชีสเพิ่มอีกหน่อย แล้วปิดด้วยพริกไทยดำ กลิ่นทรัฟเฟิลกับครีมเห็ดจะลอยขึ้นมาทันที เป็นพาสต้าครีมเห็ดที่ทำง่าย แต่หน้าตาและรสชาติแบบคาเฟ่เลยค่ะ