แจกสูตร “หมูก้อนกระเทียมวุ้นเส้น”

ทำ “หมูก้อนกระเทียมวุ้นเส้นทอด” ให้อร่อยจริง จุดที่ต่างจากหมูทอดทั่วไปคือวุ้นเส้นจะช่วยให้เนื้อเด้งและชุ่มฉ่ำขึ้น แต่ถ้าทำไม่ถูก วุ้นเส้นอาจแข็งหรือหลุดออกตอนทอดได้ เลยขอมาแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากๆ สำหรับคนที่ค้นหาเมนูหมูวุ้นเส้น/หมูก้อนวุ้นเส้นทอด/วุ้นเส้นทอดค่ะ 1) เลือกวุ้นเส้นแบบไหนดี? - ถ้าใช้วุ้นเส้นสด: สะดวก นุ่มไว แต่ควรซับให้แห้งก่อนคลุก ไม่งั้นส่วนผสมแฉะและกระเด็นตอนทอด - ถ้าใช้วุ้นเส้นแห้ง: แช่น้ำให้พอนิ่ม (อย่าให้นิ่มเละ) แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ ประมาณ 2–3 ซม. จะปั้นง่ายและกัดแล้วไม่ยาวพันปาก 2) เคล็ดลับให้หมูก้อนเด้ง ไม่แตกตอนทอด - แนะนำเลือกหมูบดที่มีมันนิดหน่อย (ประมาณ 80/20) จะนุ่มฉ่ำกว่าแบบล้วนๆ - ตอนคลุกส่วนผสม ให้ “นวด/ฟาด” หมูให้เหนียวขึ้น 2–3 นาที เนื้อจะเกาะตัวดี ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วไม่ร่วน - ถ้ารู้สึกเหลวเกิน ให้เติมแป้งทอดกรอบหรือแป้งมันทีละนิด (ประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะ) ช่วยเซ็ตตัว 3) ทำให้หอมกระเทียมแบบหมูก้อนกระเทียม - กระเทียมสับควรสับค่อนข้างละเอียด จะกระจายกลิ่นทั่วก้อน - ใส่พริกไทยช่วยดันความหอม ถ้าชอบแบบจัดๆ เพิ่มพริกไทยอีกนิดได้ - ใครอยากฟีล “ไส้กรอกหมูกระเทียม” ลองปั้นเป็นแท่งยาวๆ แทนก้อน แล้วนำไปทอดหรืออบ ก็ได้เนื้อสัมผัสคล้ายไส้กรอกทำเองเลย 4) เทคนิคทอดให้กรอบนอก สีสวย ไม่อมน้ำมัน - ตั้งน้ำมันให้ร้อนระดับกลางค่อนแรงก่อนลงทอด (ลองหยดแป้งแล้วฟูทันทีคือใช้ได้) - ทอดรอบแรกให้สุกประมาณ 80% แล้วตักพัก 2–3 นาที ค่อยทอดซ้ำเร็วๆ อีกรอบ จะกรอบขึ้นและสีสวยมาก - อย่าใส่แน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก ทำให้อมน้ำมัน 5) ซอสจิ้มที่เข้ากันสุดๆ - ซอสพริกคือคลาสสิก - หรือทำ “น้ำจิ้มซีอิ๊วดำ” ง่ายๆ: ซีอิ๊วดำหวาน + ซีอิ๊วขาว + พริกซอย + มะนาวนิดเดียว ตัดเลี่ยนดีมาก 6) เก็บ/อุ่นยังไงให้ยังอร่อย - ปั้นก้อนดิบแล้วแช่แข็งได้ เรียงบนถาดให้แข็งตัวก่อนแล้วค่อยใส่ถุง จะไม่ติดกัน เวลาจะกินเอามาทอดได้เลย (ใช้ไฟอ่อนลงนิดเพื่อให้สุกถึงกลาง) - ถ้าทอดสุกแล้วเหลือ อุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรือเตาอบจะกรอบกว่าการไมโครเวฟ ลองทำตามนี้ หมูกระเทียมวุ้นเส้นทอดจะออกมาหอมกระเทียม วุ้นเส้นเด้งๆ กรอบนอกนุ่มใน กินเล่นก็เพลิน กินกับข้าวก็อิ่มเลยค่ะ