วันนี้มาแชร์วิธีทำ “ข้าวต้มไก่ทรงเครื่อง” แบบที่ทำกินเองบ่อยๆ ค่ะ ได้รสซุปกลมกล่อม ข้าวเม็ดสวย ไม่เละ และไก่นุ่มๆ เหมาะมากเวลาอยากได้เมนูเบาๆ หรือทำให้คนที่ไม่สบาย วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - ข้าวสวย (แนะนำข้าวหอมมะลิหุงสุกค้างคืนจะทำให้เม็ดสวย) หรือจะใช้ข้าวสารก็ได้ - อกไก่/สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (ข้าวต้มไก่ชิ้น) - กระเทียมสับ, ขิงซอย - ซีอิ๊วขาว, เกลือ/ซุปก้อนเล็กน้อย, พริกไทย - ต้นหอมผักชี, กระเทียมเจียว - เครื่องทรงเครื่องเพิ่มความหอม: เห็ดหอม, แครอทหั่นเต๋า, ผักกาดหอม/คะน้าฮ่องกง (ใส่ตอนท้าย) ทริคทำให้ “ไก่นุ่ม” แบบไม่แข็ง ฉันจะหมักไก่ก่อน 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + พริกไทย + น้ำมันงาเล็กน้อย (ถ้ามี) และใส่แป้งมัน/แป้งข้าวโพดนิดเดียว เคลือบผิวไก่ จะช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ เวลาใส่ต้มแล้วไม่กระด้าง วิธีทำข้าวต้มไก่ (ใช้ข้าวสวย ทำเร็ว) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำซุป/น้ำเปล่า ใส่ขิงกับกระเทียมลงไป ต้มให้เดือดแล้วปรุงรสอ่อนๆ ด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ/ซุปก้อน (อย่าให้เค็ม เพราะเดี๋ยวโรยเครื่องเพิ่ม) 2) ใส่ไก่ที่หมักลงไป ต้มไฟกลางจนไก่เริ่มสุก (อย่าต้มแรงนานเกิน ไก่จะเหนียว) 3) ใส่ข้าวสวยลงไป คนเบาๆ ให้ข้าวกระจาย เคี่ยวต่อ 3–5 นาทีให้ได้ความข้นที่ชอบ 4) ใส่เห็ด/ผักที่สุกยากก่อน แล้วค่อยตามด้วยผักใบตอนท้าย ปิดไฟ 5) ตักใส่ชาม โรยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว พริกไทย เพิ่มขิงซอยตามชอบ ถ้าอยากทำ “ข้าวต้มกุ้ง” ด้วยหม้อเดียว ใช้วิธีเดียวกันเลยค่ะ แค่เปลี่ยนเป็นกุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลัง) และใส่กุ้งตอนใกล้ปิดไฟ ต้มแค่พอสุกเด้งๆ จะไม่แข็ง เคล็ดลับรสชาติให้เหมือนร้าน - น้ำซุปหอมขึ้นด้วยขิงและกระเทียมเจียว (โรยทีหลังจะหอมมาก) - อยากได้ความเข้มข้น ให้เติมน้ำสต๊อกไก่ หรือเคี่ยวกระดูกไก่สั้นๆ ก่อน - ปรุง “อ่อนก่อน” แล้วค่อยเติมซีอิ๊วขาว/พริกไทยในชาม จะคุมรสง่ายกว่า ทำตามนี้จะได้ข้าวต้มไก่ทรงเครื่องร้อนๆ หอมๆ กินแล้วสบายท้องมากค่ะ