แจกวิธีทำ สเต็กหมูสไตล์ญี่ปุ่น

ถ้าใครอยากทำ “สเต็กหมูสไตล์ญี่ปุ่น” ให้ออกมานุ่มฉ่ำเหมือนร้าน ฉันมีทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้รสชาติแน่นขึ้นและถ่ายรูปออกมาสวยขึ้นด้วย (เหมาะมากกับคนที่เสิร์ฟคู่เฟรนช์ฟรายส์ กะหล่ำปลีซอย และมะเขือเทศเชอร์รี่แบบในภาพ) 1) เลือกเนื้อให้เหมาะ: สันคอหมูคือชิ้นที่ทำสเต็กแล้วรอดง่าย เพราะมีมันแทรก ทำให้ไม่แห้ง ถ้าชิ้นหนาเกิน 1.5–2 ซม. แนะนำเอามาทุบเบาๆ ให้ความหนาใกล้เคียงกัน จะสุกทั่วและนุ่มกว่า 2) หมักให้เข้าเนื้อแบบไม่ยุ่งยาก: นอกจากเกลือกับพริกไทย 30 นาทีตามสูตร ฉันชอบซับเนื้อให้แห้งก่อนหมัก และพักไว้ในตู้เย็นแบบไม่ปิดแน่น (หรือคลุมหลวมๆ) เนื้อจะไม่แฉะ พอเอาลงกระทะจะได้ผิวเกรียมสวยเหมือนสเต็ก 3) เทคนิคย่าง/ทอดให้ได้ผิวสเต็กสวยๆ: ตั้งกระทะให้ร้อนจัดก่อนใส่น้ำมันนิดเดียว (ใช้น้ำมันพืช/คาโนล่า) วางหมูแล้ว “ห้ามขยับ” ช่วงแรกประมาณ 2–3 นาที เพื่อให้เกิดสีเกรียม จากนั้นกลับด้าน ลดไฟลงกลางๆ แล้วทำต่อจนสุก ระหว่างนั้นสามารถใส่กระเทียมสับ/กระเทียมบดลงไปท้ายๆ ให้หอม (ระวังไหม้) ถ้ากลัวสุกไม่เท่ากัน ให้พักหมูหลังย่าง 3–5 นาทีค่อยหั่น น้ำในเนื้อจะไม่ไหลออกเยอะ 4) ทำซอสให้เงา ราดแล้วน่ากิน: ซอสที่ผสมซอสหอย ซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และผงกระเทียม แนะนำเอาไปเคี่ยวไฟอ่อน 1–2 นาทีให้ข้นนิดๆ จะได้ความเงาแบบซอสสเต็กญี่ปุ่น ราดบนหมูแล้วกลมกล่อมหวานเค็มพอดี ถ้าชอบเปรี้ยวขึ้น เติมน้ำส้มสายชูทีละนิด ถ้าชอบหวานมัน เพิ่มน้ำผึ้งอีกครึ่งช้อนโต๊ะได้ 5) ไอเดียจัดจานให้ได้ “รูปสเต็กสวยๆ”: ฉันชอบใช้จานสีขาวเพื่อให้ซอสสีเข้มเด่นขึ้น หั่นหมูเป็นชิ้นพอดีคำแล้วเรียงซ้อนเล็กน้อย ราดซอสเป็นเส้น ไม่ราดท่วมจนเละ จากนั้นวางเฟรนช์ฟรายส์ไว้ด้านข้าง เติมกะหล่ำปลีซอยให้ดูฟูๆ และแต้มสีด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่หั่นครึ่ง จะดูสดและคุมโทนง่ายมาก 6) ทริคถ่ายรูปอาหารให้ดูแพง: ถ่ายใกล้หน้าต่างแสงธรรมชาติ วางช้อนส้อมหรือผ้ากระดาษสีอ่อนเป็นพร็อพเล็กๆ แล้วโฟกัสที่ผิวหมูและซอสเงาๆ มุม 45 องศาคือมุมที่ฉันใช้บ่อย เพราะเห็นทั้งเนื้อสเต็กและเครื่องเคียงครบ ถ่ายเสร็จแล้วกินทันที หมูจะยังฉ่ำและเฟรนช์ฟรายส์ยังกรอบ