ไข่ดาว+กะเพราหมูสับใส่ถั่วฝักยาว

ถ้าใครชอบ “ผัดกะเพราใส่ถั่วฝักยาว” เหมือนกัน บอกเลยว่าใส่แล้วอร่อยจริง มันช่วยเพิ่มความกรอบสด ตัดความเผ็ดเค็มให้กินเพลินขึ้น แถมทำเป็น “ผัดกระเพราหมูสับราดข้าว” คือจบในจานเดียวแบบฟินๆ ส่วนตัวเวลาทำ “ผัดกระเพราหมูสับใส่ถั่วฝักยาว” ที่บ้าน จะเตรียมไว้ 3 อย่างหลักๆ คือ หมูสับ, ถั่วฝักยาวหั่นท่อนพอดีคำ, ใบกะเพรา (ชอบใส่เยอะๆ) แล้วค่อยทำซอสแบบง่ายๆ ให้รสเข้มข้น กลิ่นกะเพราขึ้นชัด สัดส่วนเครื่องปรุงที่ใช้บ่อย (ปรับตามชอบได้): - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน/ซีอิ๊วดำเล็กน้อย (เพิ่มสี) 1/2 ช้อนชา - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - น้ำเปล่านิดหน่อย กันแห้งและช่วยคลุกซอส พริก-กระเทียมตำคือหัวใจเลย ถ้าชอบเผ็ดก็จัดเต็มได้ วิธีผัดให้หอมและไม่แฉะ (ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก): 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน จากนั้นลงพริกกระเทียม ผัดให้หอมแต่ไม่ไหม้ 2) ใส่หมูสับแล้ว “ยี้” ให้แตกเป็นเม็ดๆ ผัดจนเริ่มตึงตัว ค่อยปรุงด้วยซอสที่เตรียมไว้ 3) ใส่ถั่วฝักยาวตอนหมูเกือบสุก จะได้ถั่วกรอบ ไม่เหี่ยวเกินไป (ถ้าชอบนิ่มค่อยใส่เร็วขึ้น) 4) ใส่ใบกะเพราท้ายสุด ปิดไฟแล้วคลุกเร็วๆ แค่ให้ใบสลด กลิ่นจะหอมมาก เสิร์ฟแบบที่ชอบที่สุดคือ “ผัดกระเพราถั่วฝักยาว” ราดข้าวสวยร้อนๆ แล้วโปะไข่ดาว ไข่ดาวแนะนำให้ใช้น้ำมันร้อนๆ จะได้ขอบกรอบ ไข่แดงเยิ้มๆ พอคลุกกับกะเพราจะนัวขึ้นอีก ถ้าอยากให้จานนี้อร่อยแบบร้านตามสั่ง: ใช้ไฟแรงช่วงผัดหมูให้มีกลิ่นกระทะนิดๆ และอย่าใส่น้ำเยอะจนกลายเป็นต้ม จะได้เป็นกะเพราแบบแห้งๆ เข้มข้น กินกับข้าวคือฟินสุดๆ