น้ำพริกหมูกระจก

ถ้าใครกำลังหาไอเดีย “น้ำพริกหมูกรอบ/น้ำพริกแคบหมู (หมูกระจก)” ที่หอมใบมะกรูดแบบกินเพลินๆ เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะได้ความกรอบจากแคบหมูหรือหมูกระจก แล้วได้กลิ่นหอมสดชื่นจาก “ใบมะกรูดทอด” ตัดเลี่ยนดีสุดๆ วัตถุดิบที่ชอบใช้ - แคบหมูหรือหมูกระจก (เลือกแบบกรอบฟู ไม่เหม็นหืน) - พริกแห้ง (เผ็ดมาก-น้อยตามชอบ) - ใบมะกรูดซอยเส้น/ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ (ซับให้แห้งก่อนทอด) - กระเทียมเจียว (ทำเองจะหอมมาก) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาว), เกลือนิดเดียว - งาขาวคั่ว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอม) ทริคให้พริกแห้งและใบมะกรูดทอด “กรอบไม่ไหม้” 1) ตั้งไฟอ่อน-กลาง ใช้น้ำมันพอท่วมเล็กน้อย 2) ทอดพริกแห้งแค่พอสีเข้มขึ้นแล้วรีบตักขึ้น (มันจะเข้มต่อเองหลังขึ้นจากน้ำมัน) 3) ใบมะกรูดต้องแห้งจริงๆ ก่อนลงทอด ทอดแป๊บเดียวก็กรอบหอมแล้ว วิธีคลุกน้ำพริกแบบง่ายๆ (ไม่ต้องตำ) - เคี่ยวเครื่องปรุง: ใส่น้ำตาลกับน้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาว) ลงกระทะไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยให้ละลาย แล้วเคี่ยวให้เหนียว “พอเคลือบ” - ปิดไฟแล้วค่อยใส่พริกทอด กระเทียมเจียว งาขาวคั่ว และใบมะกรูดทอด คลุกให้เข้ากัน - ใส่แคบหมู/หมูกระจก “ตอนซอสอุ่นๆ ไม่ร้อนจัด” จะช่วยให้ยังกรอบอยู่ แล้วค่อยๆ คลุกเบามือ รสชาติที่เราชอบ จะเป็นน้ำพริกหมูกรอบแนวหวานนิด เค็มนำ เผ็ดตาม กลิ่นใบมะกรูดเด่นๆ กินกับข้าวสวยร้อน ข้าวต้ม หรือโรยบนเส้นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยมาก การเก็บรักษาให้กรอบนาน พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยใส่โหล/กล่อง ปิดฝาให้แน่น เก็บอุณหภูมิห้องได้ประมาณ 5–7 วัน (ถ้าอากาศชื้นมาก แนะนำแยกใบมะกรูดทอดไว้โรยทีหลัง จะกรอบสุด) ใครอยากทำ “น้ำพริกมะกรูด” แบบหอมๆ เพิ่มขึ้น ลองใส่ผิวมะกรูดซอยละเอียดนิดเดียวตอนคลุก จะหอมขึ้นอีก แต่ใส่น้อยๆ พอ ไม่งั้นจะขมค่ะ