เมี่ยงคำของดีหน้าฝน🌧️🌩️

ถ้าถามว่า “เมี่ยงคำ ประโยชน์” มีอะไรบ้าง สำหรับเรามันเป็นอาหารว่างที่กินแล้วรู้สึกสดชื่นมาก โดยเฉพาะช่วงหน้าฝนที่อากาศชื้นๆ บางวันตื่นมาคอเหนียว มีเสมหะนิดหน่อย พอได้เคี้ยวเมี่ยงคำที่มีสมุนไพรหลายอย่างรวมกัน ความรู้สึกมันโล่งคอขึ้น (เป็นประสบการณ์ส่วนตัวนะคะ) ประโยชน์หลักๆ ของเมี่ยงคำที่เราชอบ คือความ “หลากหลาย” ในคำเดียว เพราะในหนึ่งคำจะมีทั้งใบชะพลู/ช้าพลู (หลายบ้านเรียกต่างกัน), ขิง, หอมแดง, มะนาวทั้งเปลือก, พริก, ถั่วลิสง, มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้ง พอรวมกันแล้วได้ทั้งกลิ่นหอม ความเผ็ดอุ่นๆ ความเปรี้ยว และความมัน ทำให้กินแล้วไม่เลี่ยน แถมยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดีมากในวันที่ฝนตกเบาๆ แล้วรู้สึกซึมๆ เรื่อง “ใบชะพลูช่วยแก้เสมหะ” บ้านเราได้ยินมาตั้งแต่เด็กๆ ว่าใบชะพลูมีรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ คนโบราณมักใช้สมุนไพรกลุ่มหอมอุ่นเพื่อช่วยไล่ความชื้นในร่างกายช่วงหน้าฝน เราเลยชอบทำเมี่ยงคำกินตอนอากาศเย็นๆ หรือหลังอาบน้ำตอนค่ำ รู้สึกสบายคอขึ้นและร่างกายอุ่นขึ้นนิดหน่อย ทริคเล็กๆ ให้ได้ประโยชน์และอร่อยขึ้น (แบบที่บ้านเราทำประจำ) 1) เลือกใบชะพลูอ่อนๆ จะนุ่มและเผ็ดน้อย เคี้ยวง่าย ไม่ขม 2) ใส่มะนาวทั้งเปลือกนิดเดียวพอ กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจากผิวทำให้หอมมาก แต่ถ้าใส่เยอะอาจขม 3) ขิงซอยบางๆ จะช่วยให้ “อุ่น” และตัดเลี่ยนได้ดี โดยเฉพาะเวลาซอสรสหวานนำ 4) ถั่วลิสงคั่วใหม่ + มะพร้าวคั่วหอมๆ ทำให้ได้ไขมันดีและเพิ่มความอิ่ม (แต่ถ้าคุมแคลอรีก็ลดปริมาณลงได้) 5) น้ำเมี่ยงคำ (ซอส) ควรเคี่ยวให้หอม แล้วชิมให้บาลานซ์หวาน-เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด พอรสลงตัวจะทำให้เรากินผักและสมุนไพรได้ง่ายขึ้น สุดท้าย ถ้าใครไม่ถนัดกุ้งแห้ง หรือแพ้อาหารทะเล สามารถปรับเป็นอย่างอื่นได้ เช่น เพิ่มถั่ว/งาคั่ว หรือเต้าหู้หั่นเต๋าเล็กๆ ก็ยังอร่อยอยู่ค่ะ เมี่ยงคำเป็นเมนูที่สนุกตรงปรับได้ตามบ้าน และยังได้สมุนไพรหลายชนิดในคำเดียว เหมาะมากกับการเป็น “ของดีหน้าฝน” จริงๆ