ถ้าคุณกำลังตามหา “ส้มตำปูปลาร้าเผ็ดๆ” ที่เผ็ดจริงแบบไม่หลอกลิ้น แต่ยังนัวกลมกล่อมจากน้ำปลาร้าเข้มข้น เราอยากแชร์ทริคเวลาไปสั่งและวิธีกินให้ฟินขึ้น เพราะส้มตำปูปลาร้าร้านที่ทำดีๆ จุดเด่นคือเส้นมะละกอต้องกรอบ ไม่แฉะ คลุกแล้วน้ำยำเกาะเส้นพอดี มีพริกแดงหอมๆ ถั่วฝักยาวกรุบๆ และมะเขือเทศช่วยตัดเค็มเผ็ดให้ไม่เลี่ยน เวลาสั่ง ถ้าชอบเผ็ดมาก แนะนำบอกระดับไปเลย เช่น “เผ็ดจัด” หรือ “เผ็ดแบบอีสาน” แต่ถ้าเป็นคนกินเผ็ดได้กลางๆ ให้บอก “เผ็ดกลางๆ แต่ขอนัว” จะได้ความเข้มข้นจากปลาร้าโดยไม่เผ็ดจนกลบรสอย่างอื่น บางร้านสามารถเลือกได้ด้วยว่าขอ “ปลาร้าเยอะ/น้อย” ส่วนตัวเราชอบแบบปลาร้ากลางๆ เพราะยังได้กลิ่นหอมและรสเค็มนัว แต่ไม่หนักจนขมปลายลิ้น อีกอย่างที่ทำให้ส้มตำปูปลาร้าอร่อย คือเรื่อง “ปู” ถ้าได้ปูที่สด เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นแรง จะช่วยให้รสหวานธรรมชาติขึ้นมาก ถ้าคุณกังวลเรื่องความเค็มหรือกลิ่นปลาร้า แนะนำสั่งให้ร้านใส่มะนาวเพิ่มนิดนึง หรือเพิ่มมะเขือเทศ จะช่วยบาลานซ์รสได้ดี (บางวันเราเลือกเพิ่มถั่วฝักยาว เพราะชอบเคี้ยวกรุบๆ) คู่หูที่เข้ากับส้มตำปูปลาร้าเผ็ดๆ สุดๆ คือข้าวเหนียวร้อนๆ กับแคบหมู หรือไก่ย่าง/คอหมูย่าง ถ้าเผ็ดมากจริงให้มีน้ำเปล่าหรือน้ำแข็งไว้ แต่ทริคของเราคือกินสลับกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา จะช่วยพักลิ้นและทำให้กินได้เรื่อยๆ แบบไม่ทรมาน ถ้าแวะย่านรามอินทรา 34 แล้วอยากได้จานที่หน้าตาดีเหมือนในรูป—เส้นมะละกอ พริกแดง ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ คลุกกับน้ำปลาร้าเข้มข้น—ลองสั่งส้มตำปูปลาร้าแบบเผ็ดๆ แล้วบอก “ขอนัว” รับรองได้ฟีลแซ่บจัดจ้าน กินคำแรกก็รู้เลยว่ามาถูกทาง