ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำโดนัทญี่ปุ่น” ที่ทำแล้วออกมาเนื้อนุ่มเด้งแบบคาเฟ่ (หลายคนเรียก Nama Donut) เราขอแชร์แนวทางที่ลองทำเองแล้วเวิร์กค่ะ จุดสำคัญของโดนัทสไตล์ญี่ปุ่นคือเนื้อจะนุ่มชุ่มเล็กน้อย แต่ไม่เลี่ยน และต้องทอดให้สีสวยแบบไม่อมน้ำมัน อุปกรณ์ที่ใช้ (มี/ไม่มีได้แต่ช่วยมาก) - ชามผสม + ตะกร้อมือ/พายยาง - เครื่องชั่งดิจิทัล (ช่วยให้สัดส่วนเป๊ะ) - ที่นวดแป้งหรือเครื่องนวด (นวดมือก็ได้แต่ใช้เวลา) - ไม้คลึงแป้ง + แผ่นรอง/โต๊ะสะอาด - ที่ตัดโดนัท/พิมพ์วงกลม (ไม่มีใช้แก้วปากกว้างแทนได้) - กระดาษรองตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ (ช่วยย้ายลงทอดไม่เสียทรง) - เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำมัน (แนะนำมาก) แนวทางสูตร (ภาพรวมให้ทำตามได้ง่าย) 1) ทำแป้งโด: ใช้แป้งขนมปังเป็นหลักเพื่อให้ได้ความเด้ง แต่เติมนม/ไข่และเนยเพื่อความนุ่มหอม โดนัทญี่ปุ่นจะค่อนข้าง “ชุ่ม” กว่าโดนัททั่วไปนิดนึง อย่าตกใจถ้าแป้งนิ่มค่ะ 2) นวดจนได้ฟิล์มบาง: นวดให้แป้งเนียนและยืดได้ (ดึงแล้วขึ้นแผ่นบาง) แล้วค่อยใส่เนยทีละนิด นวดจนเนยเข้ากันดี จุดนี้ช่วยให้เนื้อโดนัทนุ่มและไม่แห้ง 3) พักแป้งรอบแรก: พักจนขึ้นประมาณ 2 เท่า (ห้องอุ่นจะขึ้นไว) ถ้ากดแล้วรอยบุ๋มเด้งกลับช้า ๆ คือใช้ได้ 4) ตัดขึ้นรูป: คลึงหนาประมาณ 1–1.5 ซม. ตัดเป็นวง แล้ววางบนกระดาษที่ตัดไว้เป็นชิ้น ๆ จะย้ายลงทอดง่ายมาก ไม่ย้วย 5) พักแป้งรอบสอง: พักให้พองนุ่มก่อนทอด อย่าให้เลยจนยวบ (ถ้าพักนานเกิน เวลาทอดจะอมน้ำมันและทรงไม่สวย) เทคนิคทอดให้นุ่ม ไม่อมน้ำมัน - คุมน้ำมันประมาณ 160–170°C จะได้สีทองสวยและสุกทั่ว ถ้าน้ำมันร้อนเกินผิวจะเข้มไวแต่ข้างในยังไม่สุก ถ้าอ่อนเกินจะอมน้ำมัน - ทอดด้านละประมาณ 1–2 นาที (แล้วแต่ขนาด) ค่อย ๆ กลับ อย่ากดโดนัทในกระทะ - พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ไม่แนะนำวางบนกระดาษทิชชู่หนา ๆ นานเกิน เพราะไอน้ำจะทำให้ผิวนิ่มแฉะ ไอเดียเคลือบ/ไส้แบบญี่ปุ่นที่เข้ากัน - คลุกน้ำตาลไอซิ่งบาง ๆ ให้ฟีลนุ่มละมุน - เคลือบช็อกโกแลต/มัทฉะ แล้วโรยอัลมอนด์ - ใส้คัสตาร์ด/ครีมนมสด/ครีมชีส (บีบไส้ตอนโดนัทเย็นสนิท จะไม่ละลาย) ทริกเล็ก ๆ จากที่ทำบ่อย - ชั่งส่วนผสมให้แม่น โดยเฉพาะยีสต์/ของเหลว เนื้อโดนัทจะนิ่งขึ้นมาก - ถ้าอากาศร้อน แนะนำใช้นมเย็นช่วยคุมอุณหภูมิแป้ง จะนวดง่ายและไม่เละ - มือใหม่ให้ทำไซซ์เล็กก่อน จะคุมเวลาทอดง่ายและสุกทั่ว ใครอยากทำโดนัทญี่ปุ่นให้ออกมานุ่มเด้งแบบร้าน ลองโฟกัส 3 จุดนี้: นวดให้ได้ฟิล์มบาง, พักแป้งพอดี, คุมอุณหภูมิน้ำมันค่ะ ทำได้ครั้งแรกก็ใกล้เคียงคาเฟ่เลย