#กะหรี่ปั๊บไส้เผือกกวน ต้นทุนชิ้นละ 3 บาท #ครูอัณ #สอนขนม
ส่วนผสมแป้ง
แป้งชั้นนอก:
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
• น้ำตาลทราย 20 กรัม
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำเย็น 120 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช 60 กรัม
แป้งชั้นใน:
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม
• น้ำมันพืช 60 กรัม
ไส้เผือก 480 กรัม
วิธีทำกระหรี่ปั๊บไส้เผือกกวน
1. เตรียมแป้ง
แป้งชั้นนอก
1. ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือให้เข้ากัน
2. เติมน้ำมันพืช และค่อย ๆ เติมน้ำเย็น
3. ตีในเครื่องนวดแป้ง อัตโนมัติ 15 นาทีพักแป้งไว้ 30 นาที
แป้งชั้นใน
1. ผสมแป้งและน้ำมันพืชให้เข้ากัน จนได้แป้งที่เนียน พักไว้
2. ห่อแป้ง
1. แบ่งแป้งชั้นนอกก้อนละ 64 กรัม และแป้งชั้นใน 26 กรัม
2. แผ่แป้งชั้นนอกให้แบน วางแป้งชั้นในไว้ตรงกลาง ห่อให้มิด
3. คลึงแป้งให้เป็นแผ่นยาว แล้วม้วนเป็นท่อนกลม (เหมือนซินนามอนโรล)
4. คลึงซ้ำอีก 1–2 ครั้ง เพื่อให้เกิดชั้น
5. ตัดแบ่งแป้ง 3 ชิ้น
3. ใส่ไส้เผือก
1. ตักไส้เผือกกวนสำเร็จรูป (ประมาณ 15–20 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลม
2. วางลงบนแผ่นแป้ง ห่อให้มิดแล้วบีบขอบจีบตามชอบ
4. ทอด
1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน (ไฟกลาง)
2. ทอด กระหรี่ปั๊บจนเหลืองทองทั่ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
นอกจากสูตรกะหรี่ปั๊บไส้เผือกกวนที่ครูอัณแนะนำแล้ว อยากแชร์เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เพื่อช่วยให้ขนมของคุณอร่อยและขายดีมากขึ้นค่ะ 1. การเลือกวัตถุดิบ ควรเลือกแป้งสาลีอเนกประสงค์คุณภาพดีและไส้เผือกกวนที่ไม่หวานเกินไป เพื่อให้รสชาติสมดุลและเหมาะกับลูกค้าหลายกลุ่ม 2. การนวดแป้ง ่านวดจนแป้งเนียนและพักแป้งอย่างน้อย 30 นาที จะช่วยให้แป้งยืดหยุ่น นุ่ม และกรอบเมื่อทอด 3. เทคนิคการม้วนแป้ง การม้วนแป้งเป็นชั้นๆ เหมือนซินนามอนโรลจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมกรอบนอกนุ่มใน และยังทำให้หน้าตาสวยงามดึงดูดใจ 4. การทอด ใช้น้ำมันพืชคุณภาพดี ตั้งไฟกลางให้ร้อนพอดี ทอดจนกะหรี่ปั๊บเหลืองทองทั่ว เพื่อความกรอบและสีสวยน่ากิน สูตรนี้จากประสบการณ์ของแม่บ้านหลายรายที่ทำขาย บอกเลยว่าคุ้มทุน กำไรดี และตอบโจทย์คนชอบขนมหวานแบบไทย ๆ อย่าลืมลองปรับปริมาณไส้และรสชาติตามที่ลูกค้าชอบ และแชร์สูตรนี้ให้เพื่อนๆ รู้จักกันนะคะ สู้ๆ กับการทำขนมค่ะ!
ดูความคิดเห็นเพิ่มเติม