ถ้าใครค้นหา “เค้กลิ้นจี่” หรืออยากทำแนว “ลิ้นจี่ชีสพาย” ที่รสละมุนๆ ฉันแนะนำให้เริ่มจากเค้กชิฟฟอนหน้านิ่มลิ้นจี่แบบในสูตรนี้ก่อนเลยค่ะ เพราะได้ทั้งเนื้อเค้กเบาๆ และหน้าลิ้นจี่หอมหวาน ทำแล้วดูโปร แต่ขั้นตอนไม่ซับซ้อน ทริคให้เค้กชิฟฟอนไม่ยุบ (สำคัญมาก) 1) แยกไข่ให้ชัวร์: ถ้วยไข่ขาวต้องแห้งสนิท ไม่มีไข่แดงปนแม้แต่นิดเดียว ไม่งั้นเมอแรงก์ขึ้นยาก 2) ตีไข่ขาว “ยอดอ่อน” พอดี: หลายคนตีจนแข็งเกิน พอผสมแล้วเนื้อเค้กแตกเป็นเม็ดๆ และยุบง่าย จุดที่ดีคือยกหัวตีแล้วปลายยอดโค้งนิดๆ 3) ผสมแบบตะล่อม: เวลาเอาไข่ขาวผสมกับส่วนไข่แดง ให้แบ่งเมอแรงก์ 3 รอบ ตะล่อมวนจากก้นอ่างขึ้นบน เบามือ ไม่คนแรง 4) กระแทกพิมพ์ + คว่ำทันทีหลังอบ: พอออกเตาให้กระแทก 1–2 ครั้งไล่ไอน้ำ แล้วคว่ำพิมพ์จนเย็นสนิท ค่อยแซะออก เค้กจะสูงสวยไม่แฟบ ทริค “หน้านิ่มลิ้นจี่” ให้เนียน ไม่เป็นก้อน - ก่อนยกขึ้นตั้งไฟ แนะนำให้คนแป้งกวนไส้กับของเหลวให้ละลายสนิท (ถ้ามีตะแกรงก็กรอง 1 รอบจะเนียนมาก) - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน คนตลอดเวลา พอเริ่มข้นจะไวมาก อย่าหยุดคน - ใส่เนยหลังยกลงจากไฟหรือไฟอ่อนสุด จะช่วยให้ซอสเงาและหอม - ถ้าหน้าเซ็ตตัวเร็วไปหรือข้นเกิน สามารถเติมน้ำลิ้นจี่ทีละนิดแล้วคนให้เข้ากันได้ อยากได้ฟีล “ลิ้นจี่ชีสพาย” ทำยังไงให้เข้าธีม? ถ้าชอบรสชีสแบบชีสพาย แต่ยังอยากได้หน้าเป็นลิ้นจี่หน้านิ่ม ฉันชอบทำ “ชั้นครีมชีส” บางๆ เพิ่มค่ะ: ตีครีมชีสให้นิ่ม แล้วผสมวิปปิ้งครีม/นมข้นจืดเล็กน้อยให้เนื้อไหลได้ จากนั้นปาดบนหน้าเค้กชิฟฟอนบางๆ แช่เย็นให้เซ็ต แล้วค่อยราดซอสหน้านิ่มลิ้นจี่ทับอีกชั้น รสจะละมุนขึ้นและได้กลิ่นชีสแบบชีสพาย ไอเดียการจัดหน้าให้สวยและกินอร่อย - หั่นลิ้นจี่เป็นชิ้นพอดีคำ ซับน้ำให้แห้งก่อนวาง จะไม่ทำให้หน้าซอสเหลว - โรยผิวเลมอน/มะนาวนิดเดียวช่วยตัดหวาน (ถ้ามี) หรือแต่งด้วยเนื้อลิ้นจี่เพิ่มให้ดูแน่นๆ - ทำเสร็จแนะนำแช่เย็น 2–4 ชม. หน้าจะเซ็ต เนื้อเค้กชุ่มขึ้น หั่นสวย สุดท้าย ถ้าอบแล้วหน้าดูแห้งหรือเนื้อเค้กแตกบ่อยๆ ให้ลองเช็กอุณหภูมิเตาว่าแรงไปไหม (เตาแต่ละบ้านไม่เท่ากัน) ครั้งถัดไปลดไฟลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มเวลาอบแทน จะได้ชิฟฟอนเนียนนุ่มและรับหน้าลิ้นจี่ได้สวยค่ะ