อาลัวกะทิสด 8 รสชาติ จากคลาส อาลัว 101

viscoelasticity คือคุณสมบัติของแป้งสาลีสุกในน้ำเชื่อม supersaturation (โดยปกติใช้แป้งเค้ก : amylopectin สูงกว่า amylose ; แต่จากการ experiment พบว่า balance ของ amylose และ amylopectin gel ต่างหากที่มีผลให้เนื้อเจลคงตัวดีกว่า ) ทำให้เนื้ออาลัวบีบออกมาสวย → โครงสร้างอยู่ตัว → ผิวสม่ำเสมอ และส่ง

อาลัวจะออกมาเนื้อสัมผัสถูกต้อง เป็นเรื่องของ สมดุลสามเสาหลัก (3 Pillars of Balance) ที่ทำงานร่วมกันอย่างพอดี 1) เจลแป้ง แป้งต้อง “สุกพอดี” และมี สัดส่วน amylose : amylopectin ที่เหมาะสม เพื่อให้เนื้อเหนียวนุ่มและอยู่ตัว 2) น้ำตาล ต้องควบคุม crystallization และระดับ supersaturation ให้กำลังด